2019 7火曜 11:35

【行列店】

佐野の定期訪問。
移転して土日は大行列で敷居が高くなった
「佐野青竹手打ちラーメン 押山」さんにお邪魔した。
一麺一心の田村屋出身です。

平日は待ちがないので入店。
入店しますとほぼ満席。
1席だけ空いていたカウンターへ。

店内はカウンター5席、テーブル3卓、小上り3卓。
右奥には製麺室。男女4人気で営業です。

メニューは、定番のラーメンに、チャーシューメン、赤ネギラーメン、白ネギラーメンなど。
一律50円値上がりしている。
人気の餃子は5個と3個があり。皆さんどちらかを注文しているが、こちらも少し値上がり。

ラーメンと餃子3個をお願いした。

程なくほぼ揃って？到着。

スープは、豚鶏と香味野菜などの優しい旨味。
バランスがよく清らかで穏やか。
表面に上品な鶏油、メンマからゴマ油。
優しい味わいに風味が良いアクセント。
油の旨味がコクも出す。
田村屋由来の醤油ダレは薄味だがキレがあり。
スッキリと風味が主張するが、出汁の旨味を引き立てる。

自家製手打ち麺は、中太の多少ウネリがある平打ち。
田村屋の特徴のストレート気味の麺は、不揃い気味だが確りした歯応えがありコシが強い。
以前よりは細めになったかな？
ピロピロという食感はないので悪しからず。

圧巻はチャーシュー。
今日はバラストレートが2枚？
トロホロの食感。赤身はしっとり柔らか、脂身が溶けて甘い。
スープに豚の旨味が溶け出す相乗効果。
ボリュームもあり素晴らしい。

薄味のメンマはゴマ油の風味。
田村屋伝統の斜め切りの大きめのナルト。
薬味は、風味の良い長ネギです。


移転前の店舗では、お年寄りが介護サービスの車で、楽しみにご来店なされていたのを思い出した。
地域に根ざし、地元に貢献。愛された味わいだが、
当時は鰹風味が美味しかったが？

ジンワリ風味の魚介は今はない。
出身店の田村屋や兄弟店のおお竹も然りだが、
こちらは別格にいい風味だった？

でも平日だが、帰りには店内だけでなく、
外にも10数名の行列が出来ていたのである。

◆ハッスルの佐野らーめん図鑑
http://www.hashurukage.pw/