暑ぃ～、、、こんな日は鰻喰おうと、銀座三越の備長で嫁と待ち合わせ。
その前にアッサリしたラー喰いてぇ！っと思って銀座徘徊しとったら、コチラでゴジャスだけど旨そな冷やしやってたんで頂いた。
我ながらセレブな連食で反省だ。

で。
コイツ、高いけど旨い。
カツヲ、宗田、鯖、室鰺、片口鰯、アゴ、日高昆布をじっくり純水に一晩漬け込み、低温で炊き出した魚介100%のスープって書いてあった。
読んだだけで旨そう。

実際にクリアでいながら出汁感グイグイきて旨味満点。
物足りなさ皆無。
スバラシイ出汁スープだ。
カエシとのバランスも完璧。

麺もこの冷やし専用にあつらえたらしい。
透明感ある歯切れの良い麺は味も濃いめ。
実際には出汁がのって旨いんだろう。
スープに合ってます。

ここまで旨いと具は邪魔になるか？
味玉だけはスバラシく旨かったな。
黄身ネットリ味染みてて、白身も食感がプリネリっとしてね。
どうやったらこの食感が引き出せるのか、、知りたいところだ。

他の具はどうでもいいかと思うが一応。
タケノコがメンマ代わり。
特に味付いてない。食感だけだな。
チャーは二種。
パサ気味の鶏チャー、味抜けてるし。
ローストポーク的なチャーもそれなりだけど、薄すぎだし、1枚だし。
緑と赤カブチックなスライスも色味オンチー。

別皿で提供されたフライドオニオンは風味が少し載ってくるが、それよりも食感の悪さが際立つ。
柚子胡椒も付いてたが柚子胡椒が主役になるパターン。蓮華の上で溶いて限定的に味変だ。


スープ旨いんだが、後半にカウンター上の玉葱オイル投入すると円やかになり且つコクマシマシ。
銀座のあそこのエシャロットオイルみたいだ。


つぅことで腹ん中から涼しくなって完食完飲。


ふふん。
スープと麺と味玉だけで 900円で提供して欲しい。
まぢで旨い冷やしだったな。