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「梅塩つけ麺200g850円」@らーめん 奏と伍の写真2019.8.16
「備忘録的メモ」
長野市権堂に4月オープン[らーめん奏と伍]にて、梅塩つけ麺200g850円。
店内満席のため中合待ち。ってか、民家玄関にあたるこのスペースがやたらと暑い。
外の方が涼しいので、時々外に出て風に当たる。

ご主人お一人、片付けから作りからものすごく丁寧。
麺は自家製細だとお話しのストレート麺。
少量の昆布水でトゥルルン。梅を麺に絡めるとこれだけでイケちゃいますね。
梅ペースト使う場合、蜂蜜漬けだったりの梅(場合によっては市販チューブ)が多いような。
これはモノホンの梅干し!甘さはまるでない。

つけだれは鶏香りで三つ葉が浮く。
麺にはミョウガに細ネギ、チンゲンサイに低温調理のチャーにメンマ。
メンマの仕込みが実に丁寧で、これで実力が察せられるというもの。

割スープには鰹節加わっていたような。
カウンターに座って調理を眺めていたかったなあ。

投稿 | コメント (7) | このお店へのレビュー: 1件

コメント

こんにちは。
レベルが高そうな店ですね〜
梅ペーストてのが良いですね。

kamepi- | 2019年8月23日 17:16

>kamepiさん
ちょっと長野のレベル高さを認識しました。
まだまだ長野の高レベルレビュを続けますね。

mona2(多忙さぼり短レビュ) | 2019年8月23日 18:28

これまた良さそう!長野のレベルの高さは何度か訪ねて実感していますが、さらに進化していますね。最先端を行く店の割合が高いこと!

カナキン51 | 2019年8月23日 20:04

カナキン51さん
地味な店なんですが、非合理的な営業というか
田舎的な作りにも響くものがあります。
長野の辺鄙な蕎麦屋のような実直さと共通する手合いです。

mona2(多忙さぼり短レビュ) | 2019年8月23日 20:52

こんばんは

梅肉にミョウガ、こりゃ冷しでもイケそうですね。

コウスケ(雑種;18歳) | 2019年8月23日 23:29

こんばんは!
麺顔もいいですね〜♪
長野のお店も行ってみたいです。

麺’s | 2019年8月24日 18:24

>コウスケさん
 きみはんっぽいかと思いますが、この梅が長野ですね。
 
>麺'sさん
 長野は意外とラー先進県なんです。
 松本までは今回足を運びませんでしたが、長野市だけでも十分満喫できました。

mona2(多忙さぼり短レビュ) | 2019年8月25日 16:10