Item: 手打式超多加水麺 ののくら
Rating: 92
Author: としくん

92点

[訪問時期] 2019年8月下旬（平日）夜
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 【夜限定】特製油そば（醤油）
[価格] 980円（特製230円含む）
[タレ] 鶏油＋醤油ダレ
[麺] 手打ち手揉み太麺（200g位）
[具] チャーシュー、刻みチャーシュー、刻み鶏チャーシュー、メンマ、煮玉子、紫玉ねぎ、生姜、カイワレ、（別）生卵、海苔
[その他] ワンタンスープ付き

★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓
https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12517075188.html

----------------------------------------------

オープン直後以来の「ののくら」訪問。
実際には今月だけでも、夜の部限定の「油そば」狙いで3回来ているが、大行列に断念したり早じまいだったりで、麺までたどり着けなかった。
今日こそはと19時過ぎに到着、中外合わせて待ち客10人弱で、これならそれほど待たずに済みそうだ。
表題の食券購入後、待ち列に接続してから30分強で着席だから、上等上等。
その間に、荒川の巨匠や福富町の巨匠見習いな方々と、久々にお会いできて嬉しかった。
因みに油そばは「塩・醤油。玉カラ」から味を選べるが、初回はオーソドックスに醤油をチョイス。
着席してすぐに、生卵と海苔を入れた器、味変用のお酢・ブラペ・一味セットが登場。
生卵を慎重に割ってスタンバイすると、ほどなくワンタンスープを従えたゴージャスな油そばとご対麺となった。

[券売機]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12517075188-14566297135.html
[登場]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12517075188-14566297530.html

■ トッピング
多彩でボリューミーな麺上のトッピングに加え、別添で生卵、海苔、そしてワンタンスープ。
因みに、特製はチャーシュー増し、海苔1枚、煮玉子、ワンタンスープ追加で230円、総額でも980円なのだから、絶対的にお値打ちだ。
そのレベルはいずれも秀逸。
豚肩ロースの赤身チャーシューはローストポーク風。
刻みチャーシューは、その脂身が刺した部位を刻んだものだろうか。
しっとりジューシーな鶏レアチャーシューからは、仄かにスパイスが香ってくる。
別椀に入ったワンタンも、以前は自家製の皮が厚めだったが、見事に改善されている。
実は、オープン直後の中華そばのレポに「スープと麺は衝撃的な美味しさ。今後トッピングがブラッシュアップされれば更に磐石。」と書いたものだが、この間に、トッピングのレベルでも名店の域かな。

[麺皿全景]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12517075188-14566297663.html
[豚・鶏チャーシュー]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12517075188-14566297722.html

■ 麺とタレ
麺は自家製の「手打式超多加水麺」を丹念に手もみした、ボコピロ太縮れ。
中華そばと同じ麺だろうか。
加水率55％の麺を確りめに茹でていて、普通ならリフトすると千切れてしまいそうなものだが、弾力性が高いのでノープロブレム。

麺には予め醤油ダレが絡めてある。
ちょい甘で、醤油カエシと鶏油プラスアルファ的な、割とオーソドックスに思えるのだが、これがかなり芳醇濃厚で、インパクトある麺と互角に渡り合う。
おろし生姜やカイワレが爽やかなアクセント。
紫玉ねぎは、もうチョイ粗刻みで食感を残したほうが良さげだろうか。
卵に浸けてすき焼風に食べることを想定して醤油味を選択したのだが、この卵黄が旨味濃厚で予想以上にバッチリ決まり、結局もどかしくて麺上に空け、グジャ混ぜにして楽しんだ。
海苔で巻いたり、チャーシュー類を絡めたり、お酢プレイしたりと、マンネリに陥る間もなく展開できるのが素晴らしい。
麺がプリシコからムチモチに変貌し、湧き出てくるような小麦風味が、また堪らなかった。

[麺とタレ]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12517075188-14566439412.html
[麺リフト]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12517075188-14566298015.html
[すき焼き風に]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12517075188-14566439454.html

■ ワンタンスープ
スープはデフォの鶏魚介ベースに、ゴマ油風味を足したような味わいで、ひと手間加えているところがポイント高い。
2つ入ったワンタンは、肉餡が片方にしか入っていないように感じたが気のせい？
つけ麺風、ラーメン風にして〆ようかとも考えたが、醤油ダレとは合わない気もして、結局単独のスープとしていただいた。
次回塩味で試してみよう。

[ワンタンスープ]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12517075188-14566439656.html

■ 感想など
幅広い楽しみ方が出来るし、そのどれもが調和して美味しいし、これは見事なメニュー。
他店なら周年限定あたりで提供されそうな、プレミアム感漂う一杯が、毎日この値段でいただけるのは有り難い。
終始柔和な店主さんが醸し出すお店の雰囲気も素敵なんだから、これは皆さん並んじゃいますな。
もう次の訪問が楽しみだ。

ご馳走様でした。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：多様な楽しみ方、コスパ、麺
・減点ポイント：