ぬこ＠横浜
コメント
こんばんは❗
中華街では確かに味噌をラーメンに使うお店は少なさそうですよね🤔刀削麺、この前神田のお店金曜日の14時過ぎに行ったらもう準備中（笑）またチャレンジしますね🖐️
川崎のタッツー | 2019年12月2日 22:08こんにちは！
確かに・・・味噌は日本の文化ですものね！
でもちゃんと美味しそうですね～
eddie | 2019年12月3日 07:40川崎のタッツーさん、こんにちは。
＞中華街では確かに味噌をラーメンに使うお店は少なさそうですよね🤔
そうなんですよね。結構味噌が合いそうな麺もありそうなんですが・・・。
eddieさん、こんにちは。
＞味噌は日本の文化ですものね！
日本人の味覚だと安定の調味料って感じなんですが、中国の人から見ると
扱いにくい調味料なんですかね・・・。もっと味噌文化が中華料理にも取り込まれて欲しいです。
ぬこ＠横浜 | 2019年12月3日 16:48ぬこさん、こんにちは〜
中華街じゃなくても味噌の刀削麺は珍しいですねぇ。でも、どうせなら刀削麺らしく麺にバラツキがあった方が更に楽しめそうな一品ですね。
ゴブリン | 2019年12月3日 17:323333回目ですか。お疲れ様です。
やっぱり中華街はイイですね、奥が深い。
またゆっくり回ってみたいです。
来月、ニューグラン●に泊まります～
宿泊券、貰ったｗ
中華街、行ったろかな～
ぶるぢっちゃんのウワサの町中華 | 2019年12月3日 18:03こんばんは。
なかなかマニアックな内容のようですね～。
奥が深い世界ですね～。
うが | 2019年12月3日 21:25ゴブリンさん、こんにちは。
＞味噌の刀削麺は珍しい
ですよね。私もけっこうあちこちで刀削麺を食べていますが、味噌タイプは初めてかも。
＞麺にバラツキ
これがあったら80点だったかなー。
ぶるぢっちゃんのウワサの町中華さん、こんにちは。
＞3333回目
そういえばそうでした。
＞ニューグラン●
場所が良ければ客室から氷川丸が見れそうですね～。
地元民だと地元のホテルに泊まる機会がないので、ちょっとうらやましいｗ
＞中華街、行ったろかな～
ぜひぜひ。ホテルに入る前にマリンタワーも～
うがさん、こんにちは。
＞なかなかマニアックな内容のようですね～。
これまで、いろんなパターンの刀削麺を食べてきましたが、味噌は初めてでした。
刀削麺、探すとまだまだ面白いものが見つかりそうです。
ぬこ＠横浜 | 2019年12月4日 06:13こんばんは。
相変わらず「刀削麺」で攻めてますねー、と思ったら、麺がビミョーでしたか。
私もとある台湾系中華料理屋で、同じように？？？な刀削麺を食った事があります。
この品、味噌スープに加え、揚げ葱の装備は美味そうでチョイと気になりますね、、、
チャーチル・クロコダイル | 2019年12月5日 21:26チャーチル・クロコダイルさん、こんばんは。
＞同じように？？？な刀削麺を食った事があります。
刀切麺も嫌いじゃあないのですが、刀削麺を食べたい気分のときだと、え？となってしまうんです・・・。
ぬこ＠横浜 | 2019年12月10日 20:53
【入店状況】2019-12-02 1842入店。先客2名、後続なし。昼間に大雨の降った平日夜、ということもあって中華街全体に人はまばら。そのためか、この店も客数は少ない。
【注文】葱油刀削麺(税別950円)。日本語メニュー名は「揚げ葱刀削麺」だ。意外に見ないタイプの刀削麺なので、試してみる事にする。
【待ち時間】5分。先客調理待ちがなかったためか、さほど待たされず配膳された。
【麺】幅広の刀切麺。また麺の長さも短め。店内の説明では「刀削麺」となっていたが、厚さが一様で食感がつるっとしたものなので、刀削麺とは厳密には異なっている気がする。一番近いのは刀切麺だろうか。茹で加減は普通。麺の量は普通程度。
【スープ】あっさりした味噌スープ。中華街で味噌スープというのはかなり珍しいのではないか。ただ味噌をそれほど強調した組み立てではなく、清湯スープに軽く味噌を加えたという感じか。スープ内には輪切り唐辛子もそこそこ加えており、ピリ辛な仕立て。
【具】挽肉、もやし、韮。具の上に揚げ葱を乗せている。挽肉はスープの底に沈んでいるが、量は結構多め。もやし、韮の量はほどほど。揚げ葱は最初は香り付けの役割。食べ勧めていくと揚げネギ自体の風味がスープに追加される。終盤は挽肉がスープに旨味を加えるという、ある意味味噌ラーメンの文法に則った味わいもある。
【感想】中華独特の麺と、中華では珍しい味噌スープの組み合わせ。これだけでも十分面白い。味自体も悪くはない。構造的は担仔麺をベースに麺を刀切麺に、スープを味噌アレンジしたという感じだろうか。自分も、それなりに中華街で食べていると思うがこのタイプの麺は初めてだ。まだまだ探求が足りないと自戒。
【備考】横浜中華街ラーメン/カレー/炒飯/餃子リスト( https://github.com/nuko-yokohama/docs/blob/master/chinatown.md )を更新。