Item: 台湾料理 福源
Rating: 75
Author: ぬこ＠横浜

75点

【要約】麺に絡む唐辛子の辛味も楽しむ、激辛スープの刀削麺。セットとしてみればコスパも良い。
【入店状況】2026-01-31 1249入店。先客5名。後続6名。
【注文】特製台湾刀削麺・揚げ餃子セット(880円)。ああ注文を取りに来た店員に「辛いよ、凄く辛いよ、大丈夫」と聞かれたがそこで怯むことなく注文する。
【待ち時間】8分。
【麺】既製品の刀削麺。台湾料理店での刀削麺なので既製品使用は想定内。茹で加減は普通程度。もう少し麺の扱いが丁寧だと良かったか。麺の量は普通程度。セットの茶碗ライス・揚げ餃子と合わせれば十分なボリューム。
【スープ】あっさり醤油スープに辣油と大量の唐辛子粉で辛味を加えたもの。見た目はそこまで辛そうではないが、スープの最初の一口目から強いカプサイシン系の直接的な刺激が襲う。スープ表層だけでなく、スープ全体に唐辛子粉が浮いており、その辛さに支配され、最後まで強い辛味が楽しめる。また、刀削麺も唐辛子粉を軽く纏った状態で食べることになる。まさにNO REFUGE。とはいえ今回はセット注文した白飯が良い舌休めになった。スープ自体の塩気は強すぎなかったので、汗をかきつつスープは完飲。
【具】挽肉、もやし、葱。具の構成は台湾ラーメン(担仔麺)王道の構成。挽肉の量はやや控えめ。もやし量は程々。韮の量はやや控えめ。
【その他】揚げ餃子、茶碗ご飯、サラダ、漬物。
【感想】麺に絡む唐辛子の辛味も楽しむ、激辛スープの刀削麺。担仔麺を激辛に変化させたタイプのものか。セットとしてみればコスパも良い。具がやや弱いので単品だと少し物足りなく思うかもしれないが、セットメニューにすることでその弱点も補われた。
【備考】一緒に食べたセットの揚げ餃子のレビュー → https://gyouzadb.supleks.jp/review/1875557.html
【備考】刀削麺データベース( https://github.com/nuko-yokohama/docs/blob/master/toushoumen.md )を更新。

いいね (10)

2026年1月31日 23:01投稿 | コメント (10) | このお店へのレビュー： 1件

このお店の次のレビューこのお店のレビュー一覧このお店の前のレビュー

台湾料理福源の他のレビュー

ぬこ＠横浜さんの他のレビュー

個人的に、刀削麺には辛いスープが合うと思ってます！
腹に余裕があるなら、白飯セットは間違いないですね︎︎👍
それにしても、手削りの｢本物の｣刀削麺が恋しいです😄💦

あたと_13号 | 2026年1月31日 23:04

ぬこ様おはようございます。
唐辛子粉、浮いてますねw丼の淵にも。
品種にもよると思いますが、
粉末唐辛子はめっちゃ辛いイメージがあります。
なんなんでしょうね？

GABAN | 2026年2月1日 06:54

ぬこさん！おはようございます。
忠告通りの辛さはいいですね。
辛くて旨そうです。
コスパ高いですがメニュー表の写真と比べると具材の量にあまりにも乖離がありすぎますね😅

ケーン | 2026年2月1日 07:11

こんにちは！
大陸系の店ですよね。
振り切り過ぎた辛さでも、挑むぬこさんは流石です。
蒙古より辛そうですね！

eddie | 2026年2月1日 10:05

あたと_13号さん、こんにちは。
＞本物の刀削麺
県内各所で董小宛食べましたが、本物の刀削麺を提供しているお店は1割にも満たないかもしれません。

GABANさん、こんにちは。
＞唐辛子粉、浮いてますね
まあ、これだけスープに唐辛子粉が入っていたら辛いのは当然でしたね。
品種も辛さが強いものを使っていたのかもしれません。