純粋豚そば醤油850円

12/9
先日は「月島ロック」の後にこちらに訪問しました〜(´∀｀)

この日は13:06到着、入店すると先客11、直前のお客さんがメニューに迷ってスタッフさんにお尋ねすると、「醤油がオススメ」とのことでしたので、塩の予定を急きょ変更し、ハイテク券売機で表題をポチり、後客11
卓上は白胡椒・一味・おろしニンニク

厨房と隣りあった席でオペを眺めていると、カエシと油の入れる順番が適当でアレっ？出汁を注ぐ時もレードルにだいぶ余ってたりする時があったりとマチマチで、麺線を整えるのに必死でスープが波打ち、奥にドボドボこぼしていたりと、う〜ん…ちょっとなぁ〜ってな訳で、かなりストレスを感じながら(-20点)、待つこと7分でご対麺です。

醤油スープに極細麺、トピはチャーシュー・いくら・ラディッシュ・ブロッコリー・白ネギ・青ネギ・柚子の麺バーで〜す🎵✨

それではまずはスープを☝️
軽く乳化した濁りと豚の野趣ある‪風味を感じつつ、少しトロミのついた程よい重みのある口当たりから、‬ボディ感のある骨主体の味わいが、円みを帯びたくっきりとした淡口な醤油感によってやや強い塩味を効かせながら太く押し出され、平行する高めの甘味が柔らかいコクを余韻に残し、初動は豚脂の酸化に似た臭みに少し拒否感を抱きましたが、振り柚子がそれを帳消しにするナイスアクセントになり、味覚的に補足すると油脂感は適度でうま味は確り目に抽出されており、煮豚のジュースも貢献してるようで、トロミは豚足由来？なのでしょうか、温度低下するに従って甘味と円みをやや過多に感じられたので、白胡椒や一味🌶・ヌンヌク🧄で起伏と風味を加味すれば、総じてマイう〜でしたっ😘…って言うか、お酢プレイ🚁したかったなぁ〜笑笑

スープの味見の後は麺を〜🍜
三河屋製麺との加水少し低めの極細ストレート麺は茹で加減はジャストでスープの拾い良く、啜ると摩擦の無い若干硬質な麺肌を備え、咀嚼すればホクリとした歯応えのある歯触りと軽い粘りがあり、粉の甘味も感じられ、やや小麦成分の溶け出しから後半のプースーに影響を与えていたようですが、総じて美味しい麺ですね👌

麺の次はトピを〜🐷
バラチャーはバーナーで炙られており、厚さ3ミリ位のが1枚でやや甘い味付けの煮豚、柔らかい肉質で脂身は甘くグっ、白ネギは清涼感良く、他は彩りに貢献してたかと。

かなり美味しかったので固形物をサクっと完食後にスープは健康の為にやや残してフィニッシュ❣️味は良かったのですが、初動のオイニ〜がやや気になったのと、基本を無視したようなオペに相当な不快感を覚えてしまったので、スコアはこの辺りで✋

ご馳走様でした〜(๑ˇڡˇ ๑）