念願の一杯。
　
この日は朝から電車🚃で都内を移動の為、
以前からタイミングが悪く、
訪問出来ていなかった念願のこちらへ。
　

麺はシルキーな啜り心地の細平ストレート麺で、
加水を抑えつつも、しなやかさを保った自家製麺です。

スープは鶏主体と思われる動物系のスープに、
魚貝が下支えするチューニング。
蜆を使っているとの事ですが、
どっちも上手いバランスだなぁと。

あとスープ温度が抑えられているのは、
より風味を感じさせる狙いなのかと。

具は部位の違う2種の豚低温チャーシュー。
肉感も良く、上品に仕上がってます。

オペレーションは店主さんが、お一人で調理→配膳→下げ膳まで。
それでいて無駄がなく、気持ちの良い挨拶も欠かさない。

味の構成に関しては、無化調という部分もあるので、
時期的にも素材オンリーとなる為、
突き抜ける一杯というよりは、味わう一杯に感じ、
麺もお友達曰く、昔のも良いと聞いていましたが、
今のも十分、素晴らしい自家製麺かと。

ちょっと久しぶりに感心してしまい、長文になってしまった。

いやぁー、良いお店ですね。

他のメニューも食べたいので、何とか時間を合わせなくては。

ご馳走様でございました。