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１月上旬
年末年始休暇最終日、向かったのは曙橋の【麺庵ちとせ】
開店50分前でPP。

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どんどん後続が続き、30分前には10人くらい開店時は20数人の並びでした。

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定刻、三嶋店主が暖簾を掛けてオープン。
券売機で、【塩煮玉子とビール（小）】のチケットを購入し、カウンター席一番奥に着席。
すぐに、ビールとあてのチャーシューが提供されました。
ビールをグビッといただきます。生ビールヾ(＠^▽^＠)ﾉ
寒くてもこのビールが旨い。乾いた喉に染み渡ります。
あてのチャーシューがまた絶品！　また美味しくなっていますね。

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ビールを飲み終えたタイミングで着丼です。
1ロット2杯。私は塩、二番目のお客さんは醤油。

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半濁の塩清湯スープは、貝出汁が効いていると麺友さんからの情報を裏付けますね。

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早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

初動から貝出汁がガーンと始動。貝出汁そばといってもよいくらいな貝感。
最近、貝出汁のお店が徐々に増えつつあります。
以前の主流はアサリとホンビノスでしたが、最近は蜆を使うお店が増えていますね。
以前からシジミラーメンを出すお店もありましたが、チープなシジミの味噌汁のような味でしたが、最近は、グッと滋味深い貝の旨味を抽出するお店が増加し、ちとせの貝出汁も鶏や乾物をサイドプレーヤーにするほどの存在感と旨味ですね。+.ｏ.+ﾟﾙﾝ♪ヾ(●’∀’●)ﾉ♪ﾙﾝﾟ+.ｏ.+ﾟ

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ちとせの”塩の汁そば”は2年ぶりです。以前いただいたときは、博多地鶏、天草大王、茸等の動物出汁、羅臼昆布、サンマ節等の魚介出汁、そしてあさり等の貝出汁のトリプルスープと伺っていましたが、そのアサリをシジミに変えてバランスも貝出汁メインに持ってきたんですね。
動物系は昨年から豚・牛も使用しているようで厚みが増していますね。
このチューニングいいですねぇ～♪ﾜｰｲヽ(ﾟ∀ﾟ)ﾒ(ﾟ∀ﾟ)ﾒ(ﾟ∀ﾟ)ﾉﾜｰｲ

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麺も以前とは変わっていますね。中細平打ちのストレート麺で麺肌がチュルンとした滑らかさでややザクっとした食感。茹で時間が以前より短くなった印象ですね。
好みからすると、もっと加水上げたしなやかな麺の方がスープとの相性が良いと思いますが好みの問題ですけどね。

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この麺の食感と硬さだとネギとの相性が今一響かないんです。

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トッピングは、チャーシュー、メンマ、味玉、青ネギ、笹切り白ネギ。

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チャーシューは3枚。肩ロース肉の部位が違う肉で低温調理＆ローストした逸品。
こちらは、脂と赤身のバランスが良い部分で、筋が全く感じなくサクッと歯が入って奥歯で噛むと肉と脂の旨味があふれ出ます。この部位が2枚。

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もう一枚はもも肉のような赤身肉の部位。しっかり噛み応えがあって噛む度に赤身肉の旨味が迸ります。ちとせのチャーシューは最高ですね。
チャーシューはあまり量はいらない派なんですが、ちとせのチャーシューは沢山食べたいですね。
｡+.｡ヽ(*>∀<*)ﾉ｡.+。ｷｬﾊｯ　

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メンマは和出汁の材木メンマ。柔らかい仕上げでこれもお酒のつまみにも良いですよ。
いやぁ～チャーシュー＆メンマ大好きです！　o(〃＾▽＾〃)o

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ちとせの味玉は、やや硬めの茹で加減。　これも好みですが、このタイプも結構好きかも。
この硬さは、つまみにいいんですよね。三嶋店主もお酒好きだから(笑)

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サクッと完食。ゆっくり完飲。
来る度にブラッシュアップを重ねる”麺庵ちとせ”のデフォメニュー。　
初期の”蔦”を思い出しました。行くたびに味が変わるので、大西店主に「前のほうが好きだったんだけど、もうやらないんですか。」と聞くと「常に前を向いているので、振り返りません」という言葉が返ってきました。
最高の一杯って、際限がないんでしょう。三嶋店主もそうなんでしょうね。
ワンオペで大変でしょうけど、お子さんも出来て、頑張っているので応援したくなりますよね。
御馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ