mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12954648327.html

1月下旬の平日のランチで『焼きあご塩らー麺たかはし』を訪問。
寒波で寒いので近場しか行けません。
この時期の限定は味噌ですが、いただいたので久し振りにデフォの【背脂醤油らーめん】狙い。

券売機で背脂醤油ラー麺1050円とお茶漬け用白めし100円を購入し、カウンター席奥の方に着席。

PREMIUM PASSを提示して特製にグレードアップを申請。
すぐに白だしが提供され、紙エプロンを装着して待機。

この日は男性店員さん1人体制。
ランチタイムは大変ですが、声も良く出ており調理も流れるような手さばきです。

卓調は、変わらずお茶漬け用あられ＆山葵、柚子胡椒、一味唐辛子、黒胡椒。

あまり待たずに着丼です。

特製分は別皿ではなく丼の中ですね。
汁そばは乗せてくれた方がいいですね。
特製分はチャーシュー2枚、岩のり、味玉ですね。お茶漬け用白めしは刻み海苔と白胡麻がかけられていました。

トッピングは、チャーシューが3種類、メンマ、味玉、バラ海苔、刻み玉ねぎ。
スープには背脂が浮いています。

まずはスープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～ﾜ━(*ﾟ∀ﾟ人ﾟ∀ﾟ*)━ｨ♪!まいぅ～～♪

このメニューは4年振りにいただきます。
一口目。熱々じゃないのが残念！

加熱調理は見ていましたがスープは熱々になっていました。
トッピング類を入れて温度低下したようです。
これは要改善ですね。冬は熱々のラーメンが頂きたいので。

スープは塩と共通で蘊蓄によると
「豚骨・鶏ガラの白湯に5種類の魚介出汁、昆布、椎茸を加えたもの」　
カエシは「焼きあご･ウルメ鰯･片口鰯を使用し、キレのある濃口醤油を合わせ」
アブラは「ゆで豚の背脂に焼きあごの香味油をプラス」

焼きあごの香ばしさと旨味が綺麗に抽出されアブラも上品であっさりしてくどくないのがグッド！
カエシの醤油も出汁を支える感じでバランス良いですね。
背脂好きなのでもう少し多いと嬉しいですね。

麺は中太の加水高めの微うねりが入ったエッジの効いた加水他県の麺で、4年前と変わっているのかな。
4年前は菅野製麺製でしたが麺屋棣鄂に変わっているかなと思います。
ムッチリした小麦が凝縮したような麺は食べ応えがありますね。

バラ海苔は特製仕様なのでタップリ入っています。
海苔好きなのでいくらあっても良いですね。
麺と絡めて頂くと磯の風味が楽しめます。

チャーシューが変わりましたね。
以前は豚バラ肉の煮豚2枚でしたが焼豚に変わってモモ肉と肩ロース肉が各1枚。

モモ肉はミㇱッとした硬めの食感で噛みしめると肉の旨味が湧いてきます。
肩ロース肉は肉質も柔らかくこちらの方が好みです。
厚みもあり食べ応えがあるのが嬉しいですね。

デフォルトで提供される肩ロース肉の低温調理の薄切。
安定の美味しさです。

メンマはシナポリ食感でまずまず。
味玉は普通かな。味沁みがもう一つ。

固形物を食べ終えた後、お茶漬け用ご飯にスープを投入しいただきます。

たっぷりのスープとスープ内のバラ海苔・刻み玉ねぎ・背脂、卓上のあられ、お茶漬け白めしの刻み海苔、白胡麻が混然一体です。

お茶漬けはスープが決め手なので美味しいのですが、やっぱり少し温いのが仇になって今一に感じました。

完食＆完飲ＦＩＮＩＳＨ。

スープの温度が残念でした。
トッピングで温度低下しちゃうので、事前に温め等の改善が必要だと思います。
寒い時期は熱々でいただきたいですからね。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ