1/19（日）11：40　前6後多数で店内待ち発生　

楓の定休日を利用して不定期に営業していたつぐみを一旦休止させ、代わりにスタッフによる新ブランドが先週から始まった。「地鶏と紀州鴨からとったスープに合わせる"かえし"がテーマ」とのこと。

スープは"かえしがテーマ"から想像したようなかえしばかりが目立つということはなく、地鶏の豊かなコクを損なわず、醤油の風味がしっかりと感じられるも、醤油辛さは抑えられている。多めの鶏油らしき香味油効果か、角が削られ、実にマイルドな口当たり。つぐみで食べた醤油と似た組み立てで、同じ八王子では鶏びあんにも通じるものがある。

中細のほぼストレート麺は、しっかりした腰があるもので、良い歯ごたえ。全粒粉らしく風味も良い。

具は、刻み葱。カイワレ。チャーシューは鶏と豚が1枚ずつ。豚は脂身が少ない部位で、中薄。レアチックでしっとりとしていた。鶏はしっとりさは豚ほどではないが、パサつきもなく、あっさりした味付けでなかなかおいしかった。

鶏＋こだわりのかえしを軸にしたいわゆるネオ中華そばだが、かえしが出汁の風味を押しやることはなく、香味油の使い方も効果的な一杯だった。