Item: ドン・チードル
Rating: 80
Author: なまえ

80点

2/23（日）18：05　前5後1　

天神旗@大阪の出身とのこと。臭みもなく、こってりさも抑えられているが、豚の旨味はしっかりと感じられる。さらりとした粘度の低いスープだが、微かな骨粉感があり、ライトすぎず軽いワイルドさを醸し出している。その一方、しおの場合、柚子皮の小片と、こういうとんこつには珍しい、ざく切りの玉ねぎが少量入っていて、清涼感もあり、ちょっと変化球的な趣も。塩分濃度は適度。

極細ストレートは、「かため」でお願いした。10秒ほどでゆで上げたので、ザクっとした歯ごたえがあったが後半やや柔くなったので、「バリかた」でも良さそうだ。

具は、キクラゲ。刻み葱。先述の柚子皮とざく切りの玉ねぎが少量。糸唐辛子。厚みのあるバラロールが2切れ。厚みがあり柔すぎないので、肉々しい質感が楽しめた。

王道チックな豚骨を下敷きに柚子皮やざく切りの玉ねぎによる清涼感を加えた個性的な一杯だった。