あらチャン(おにぎり兄)
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92点
91点
85点
90点
コメント
どもです！
今までで一番低い点数なんですね。というか3回目？！
あらチャンさんの住まう埼玉から遠くてアクセス悪く、
しかもコレクター気質なのにかなりハマられてますね。
甘みがあってニボシじわりでしたか。
ここ、この前の日曜夜いくつもりでいたら、昼で麺切れ終了していてブチギレてました。
さぴお | 2020年3月30日 11:402回で連食2回です。
コロナの自粛が過去レポの整理に繋がってます。
麺切れとは…おゆさん始め重鎮の方々の推しで人気出てきちゃったのかな。
あらチャン(おにぎり兄) | 2020年3月30日 11:52こんにちは
こちらは毎回連食の様ですね🤭
ワンオペで流れるような動きは見ていて気持ちのいいものですよね
焦がしタマネギオイルがパンチアップして
とても良い味変になってるようですね！
キング | 2020年3月30日 12:17こんにちは^^
今回も連食だったんですね。
今の限定が終わり、新しい限定が始まったら
またご来店ですね(^^♪
mocopapa | 2020年3月30日 12:57こんにちは。
店内連食で季節の一杯羨ましいです。
最低点数でこの評価。これはものすごいお店ですねー。
あたと_13号 | 2020年3月30日 13:18あたとさん。空いてるうちにオススメです。
あらチャン(おにぎり兄) | 2020年3月30日 14:00どもです。
店内連食２連発、さすがと言うしかありません(笑)
でも気持ちは良く分かります🎵
此方では吞んでみたいと思ってます😝
ラーするガッチャマン(通院中) | 2020年3月30日 18:08あらチャンさん 今晩は(^ ^)最後のいくらプチんは狙ってなのでしょうかね＾＾高得点で行ってみたいし連食してみたいですよ(^ ^)ただ杉並は遠いですね💦私は飲酒素人ですが、自分で設備のレイアウト考えお店に反映できるなんて、自己資金が豊富に無いと中々できる物では無いですよね。コロナのせいで飲食店大変ですから、応援したい所、自粛ともどかしいです。大好きだった志村けんさんも亡くなってしまいまい、やるせない😭
めんめん | 2020年3月30日 20:04自分には自己資金豊富じゃない様に見えました。
何も考えないで広い店舗を借りるのではなく、狭い店舗をワンオペで間に合う様に工夫しながら効率的に使ってるのです。
確かめに行ってみては？
志村けんさんは自分のスーパースターでした。
あらチャン(おにぎり兄) | 2020年3月30日 20:12あらチャンさん，どうもです。
よく見てますね。
私も学生時代にファミレスの厨房経験がありますが，そんなに効率よくできなかったな。
ここののどぐろは食べてみたいです。
RAMENOID | 2020年3月30日 20:42連食は１度あるけど、最初に食べた味が忘れちゃって、それ以来、してないかなぁ。
イクラを汁物に備えるのって、店主さんは東京の方はないと思うかな。
海産物が多く獲れる地方の食べ方のような気がします。
きゆう | 2020年3月30日 21:33こんばんわ～
デフォコンプしちゃいましたか！
ﾜﾀｸｼはのどぐろの一杯を食べに行きたいですわ～。
たく☆ | 2020年3月30日 21:41イクラとか桜の花びらとか、お洒落ですね。
それだけでなく、煮干だけのスープがしっかりしてそうで。
そしてこれが最も低い点数なのですから、
文句なしに突撃決定です。いつか必ず！
カナキン | 2020年3月30日 23:19ゲスト出演、どうもです。
仰る様、オペが効率的ですよね。
私も感心しながら拝見しています。
もう一度、のどぐろをと思いつつ、
コロナ騒動で難しくなりつつ…
あと、ちょいとPause =休止します。
おゆ | 2020年3月31日 17:35みつヰの既報へのコメも、有難うございます。
おゆ | 2020年3月31日 17:36こんばんわ～
連食2回目なんですか？
それにしても自分も気になっているのに行けてないうちにとは羨ましいです♪
酒の提供もあると聞いて、ついつい飲める日を探しちゃうのが、なかなか行けない理由ですなんですがｗ
バスの運転手 | 2020年3月31日 22:16
【デフォ】浅利とムール貝の汐そば(96点)
【デフォ】節そば(94点)
と連食。
今回は一杯目に
【限定】のどぐろ煮干白醤油そば(94点)
を頂いたのでデフォコンプを狙って煮干醤油そばを選択。
連食でも空席があるので後ろめたさは無し。
流石は飲食経験の長い店主さん。流れる様な調理工程を見て待ちます。
いや、流れると言うよりシステマチックなオペレーションかな…調理器具をあそこに置いて、ここに調味料、洗い物もここでと、効率の良い動きを考えながら…飲食経験の中にはファミレスの仕事もされてたそうで、その経験が大きく生きてるのでしょう。
ワンオペで苦しんでるお店の方はここの動きを参考にするのもありなのでは。
手の込んだ複雑な調理工程ですが提供は順調。
レンゲを運ぶと醤油の香ばしいスープが優しく入ってくる。
ウンチクには伊吹産の白口煮干、平子煮干、鯵煮干をバランスよく合わせた煮干だけのスープとの事。
表面の薄い油は『おゆ』さんのレポを読むと煮干しの風味を移したサラダ油なのではとの事。
軽く甘味があり、ジワリジワリと煮干しの旨味が広がり上品のポジションでバランスが取れていて美味しいです。
こちらの麺も三河屋製麺の木箱から登場。
細めのストレート。
北海道産の小麦『春よ恋』を贅沢に磨いたものを使っているそう。
滑らかで程良いコシがある。細麺なので淡麗のスープを上手に程良く持ち上げます。
しっとり柔らか味しみの低温調理の豚肩ロース。
豚バラは煮豚で炙ってあり香ばしい。
鶏むね肉は周りがサクッと中はソフト。
穂先メンマはシャクシャク。
海苔は有明産との事。
香りと彩りのミツバとユズ片。
後半は味変アイテムとして添えられた焦がしタマネギオイルを投入して滑らかにパンチアップしてゆっくり食べ終わり。
完飲すると口の中で沈んでいたイクラがプチンと弾けます…そうきたか…知ってたけど(￣(工)￣)
『しろくろ』堪能しました。
ごちそうさまでした
後、桜の花びらを砕いたものが乗ってました。今年の桜は残念でしたね。