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2020.3.5昼 昨年12月中旬から提供している、今冬で４期目となる同店冬の定番限定。昨年と比べると味噌と煮干のパワーバランスが入れ替わったかのようで、今までで最も同店らしい味わい。味噌の素朴さと煮干のビターな旨みを背脂の甘みが仲立ちする、絶妙な味のバランス。過去３期いずれも麺の厚みや形状が変わってきたが、今作の麺はちょっとヤバい！伸びやかさ、しなやかさ、手もみによるランダムな口当たり、とにかく全てが好み。よくもまぁ同じ粉でこれだけ様々な表現ができるものだと驚くばかり。打ちたい麺に合わせて粉を追求するのも良いが、粉を変えずにどこまで表現できるか追及する姿も美しい。ランチ時サービスのご飯にトッピングを移植してOTR、残ったスープをかけておじや風に。何とか今期も提供終了前に食べることができて良かった。
HASH-ROYAL
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HASH-ROYAL
昨年12月中旬から提供している、今冬で４期目となる同店冬の定番限定。
昨年と比べると味噌と煮干のパワーバランスが入れ替わったかのようで、今までで最も同店らしい味わい。味噌の素朴さと煮干のビターな旨みを背脂の甘みが仲立ちする、絶妙な味のバランス。
過去３期いずれも麺の厚みや形状が変わってきたが、今作の麺はちょっとヤバい！伸びやかさ、しなやかさ、手もみによるランダムな口当たり、とにかく全てが好み。
よくもまぁ同じ粉でこれだけ様々な表現ができるものだと驚くばかり。打ちたい麺に合わせて粉を追求するのも良いが、粉を変えずにどこまで表現できるか追及する姿も美しい。
ランチ時サービスのご飯にトッピングを移植してOTR、残ったスープをかけておじや風に。何とか今期も提供終了前に食べることができて良かった。