休日。外出先からの帰宅途中。この日は、八王子市内では珍しい燕三条系の背脂煮干ラーメンを提供するお店であり、なおかつ、日にちによってその背脂ラーメンとは全く別のつけ麺を提供するというコチラを訪問することにします。

昨年5月のオープン当初に背脂系は一度いただいており、その後一度つけ麺営業の日に訪問したことがあったのですが、（ここ複雑なのですがｗ）つけ麺をラーメンに変更することもできるので（ラーメン営業日の燕三条系とは別物のラーメンですが）、そのときはつけ麺をラーメンに変更していただきました。なので、この日は今度こそつけ麺を頼もうと決めて来ましたｗ

14時過ぎに入店すると先客多数。「本日、つけ麺です。」と書いた貼紙のある券売機で、並盛り（200g 720円）の食券を買い、ちょうど退店客があって空いたカウンターに着席。本当はコチラの固ゆでの煮玉子（80円）を頼もうと思っていたんだけど売切れ。残念。

この日は、店主と女性店員の2名体制。美形の女性店員に食券を提出すると、麺の固さと熱盛に出来る旨確認があったので、それぞれ少し柔らかめと冷盛をチョイスしてお願いしました。私の前に2組ほど未提供の客があったので、たっぷり15分以上かかって我が一杯が高台より配膳となりました。

受皿付で出てきた小振りなつけ汁の容器には、濃い醤油色の茶濁した豚骨魚介系のつけ汁。粘度のないサラッとシャバいタイプのもので、薬味の刻みネギが全体に散らされています。同じ魚介系つけ麺でも、動物魚介＋ベジポタのドロ系とは一線を画したクラシカルなタイプ。東池袋系のもりそばに通じる感じの設計ですな。これは期待できそうです。

麺丼の方には、お馴染み、大成食品謹製の角断面に捩れの伴った艶やかな太麺が麺線を整えて盛付けられ、その上にチャチャッとテボで湯がいたキャベツと海苔が載せられています。チャーシューとメンマが載っていないところを見ると、短冊状にカットされたチャーシューとメンマは、つけ汁の海底に沈んでいるようですなｗ　ではいただきやんすｗ

まずはつけ汁。動物系スープに煮干魚介系出汁を合せたベースと、少し甘み要素の加わった醤油ダレを合せたいわゆる豚骨魚介醤油スープです。スープ自体はシャバっとした粘度の少ないタイプで、またこの手かというようなものではなく、どちらかというとクラシカルな印象のもの。前回、ラーメンに変更したものをいただきましたが、あれと同様に“東池袋系”への憧憬が色濃く滲み出た感のあるスープです。美味しい。

そのつけ汁椀の底を浚ってみると、やはりというか、短冊というよりは厚みがあるので“枕木”状にカットされたチャーシューと、ほぼ同サイズの材木メンマがサルベージされてきましたｗ　ここのメンマはサクッとして美味しいし、肩ロース部位のトラディショナルな造りのチャーシューも美味しい。固ゆでの煮玉子もそうだけど、今度はぜひ肉ましで頼んでみたいｗ

麺は、大成食品製の緩いウェーブのかかった太麺。注文時に訊いてくれた“チョイやわ”ですが、しっかりと実現ｗ　麺が熱いままのラーメンと、つけ麺、それも冷盛の場合には、流水で締める工程分の違いがあるので、双方、同じようにチョイやわを実現するのは難しいはずなのですが、流石ですね～　ムチっとした歯の入り時の反発と、咀嚼した時の小麦の香りが実に心地良い。美味しい。

ズルズルと麺を啜り続けて半ば。ここいらでカスタマイズをばｗ　素性の良いつけ汁に辛酸要素を付加するため、蘊蓄ではスープが飲み易くなるというブレンド酢と、香りの高いラー油をつけ汁に加えてみることにします。併せて、旨味があるという韓国唐辛子の細粒を残った麺の上に振り掛けます。

唐辛子の粒が喉にへばりついて咽せないよう、多少用心をしながらカスタム後のつけ汁に麺を潜らせて啜り、程なく食了。残ったつけ汁に、卓上に用意されているポットの割スープを適量注ぎ、締めのスープを完飲にて食了。美味しかった～

同店、売りは八王子では珍しい燕三条系の背脂煮干ラーメンなのですが、その看板メニューはもちろんのこと、目先を変えるためのいわゆるサブメニューであるつけ麺やそのラーメン版も、レベルは相当高いです。何て言うか、好みのオーダーにしても痒いところに手が届くってヤツですかね。この日のつけ麺をもって、同店の基本メニューはコンプした訳ですが、何となく、定期的に同店をリピートすることになりそうな予感を覚えたこの日の一杯でした。