20200324
芦ヶ久保から丸山に登る前、道の駅に寄ってみた。食堂の券売機には「そば・うどん・ラーメンの麺は自家製麺を使用しています」とあるじゃないか！
てことで食べてみることにした。
秩父は蕎麦が名物、そしてうどんだって武蔵野うどんを誇る。
ラーメンはどうなんだろう、って至って普通の広い食堂だしセルフ。調味料も水も自分で取りに行く。

意外に時間がかかる。
これ、普通以上に美味いスープ。麺を食べる前に啜ったスープがよくできているからよくできる技があるんだろう。
蕎麦スープの応用かかつおだしを効かせるが必要以上にはなくて、そのうえ味醂甘さがない。
鶏ガラダシも控えめで、それでいて美味く作れている昔ながらのラーメン。
上手くできているやつを使わないとこうは行かないのではないかとも思うが、そういうのは取材しないとわかんない。

麺は蕎麦似のストレート麺。
コシを持たせつつのずりずりと啜れる形状。これはなかなか美味いと思った。
汎用の麺とは一線を画するなにかがある。バラチャーシューは思いっきり汎用だしこれは美味くない。
チャーシューを普通以上に仕上げたら評判になるのでは？そんで、ワカメ除いてほうれん草にしたら。