858円。2020.04.06(月)、19:30頃訪問。卓上には自家製ぽい辣油、餃子用黒酢、胡椒、酢、醤油。ﾒｶﾞｼﾞﾑﾋﾞｰﾑﾊｲﾎﾞｰﾙ(825円)に、焼き餃子(429円)も。
さほど待たずに刀削麺から着。少しして焼き餃子も。
https://gyouzadb.supleks.jp/review/1312640.html

麺生地：完全自家製打ちたて削りたて茹でたて。
スープ：牛骨、親鶏、豚骨で5時間以上仕上げ。
牛バラ：12種類の漢方で3時間以上仕上げ。

香菜に、軽～く八角、辣油風味に、微かに花椒の中華フレィヴァ。
辣油の油層あり。現地の風味でいい感じだったが、段々と平坦に。
ベースの動物出汁はしっかりと出ている。牛骨は少しわかるくらい。豚・鶏が押している。
辣油の風味は出ているが、辛さはほとんどなし。花椒も微かに風味がスープに漂うくらい。
花椒のホールが一緒に煮込まれており、強くはないが、当たると少し麻が増す。
醤系もタレに入っていそうなので、「醤油」に分類をしたが、あまり自信はない。
塩気は強くなく、適度。後半少し大人しいくらい。

刀削麺は、幅1cm、厚み2,3ミリくらいメインに、疎らな太さ、厚さ。
カット長めで、全体に捩れ。啜る感じではなく、食べる感じ。
加水低め。モチモチで小麦風味あり。
底までしっかり麺が入っている。二郎系の麺量あり。多い。。

牛バラは4,5個。軽く八角に醤油系の風味。牛風味も残っている。モサッとが少しあったが、概ね弾力あり。プルプルのコラーゲン部分もあり。
血旺(血豆腐)かと思った四角いのは、揚げ豆腐っぽい。血旺でなく残念だが、コチラもアリ。臭豆腐だと最高なのだが。
粗い小口葱はネギ風味そのままが残っていて、また中国っぽい。青菜も茎部分多めでザックリ。
ワカメと胡麻。中国でワカメが入っていた記憶がないが、忘れているだけか。風味がけっこう目立つ。悪くはないが、さほど合わない気も。個人的には無くていい。

具完食、スープ完飲も、麺は腹一杯で少し残してしまった。二郎量あるぞ。。