11:40頃訪問。先客3名後客5-6名。店はかなり狭く、短いカウンターの他、道路をバックにした立ち食い席が設けられている。やや窮屈だが、居心地は悪くない。男女各1名による切り盛りで、接客は良好。

本メニューを選択。暫く待って配膳された。

スープは茶濁しており、アブラ分が割と多め。しっかりとしたトロみが感じられる。
飲んでみると、鶏の出汁が濃厚に抽出されており、コクと旨味に文句無し。べジポタ系のニュアンスもあるが、あくまでも主役は鶏という印象だ。過度の重さやクセがキッチリと抑えられた上質の出汁感を堪能する事が出来る。
醤油ダレも力強く立っている。過度のトガりは感じさせないものの、何ら不足の無いキレを生み出している。
全体として、濃厚にしてバランスの良い味わいに仕上げられており見事。
途中、カウンター上のミル付き黒胡椒を使用してみたが、そのスパイス感は非常に良いアクセントになってくれた。

麺は、ほぼストレートの中太麺。
食べてみると、茹で加減は丁度良く、適度なコシと歯応えを有している。ツルツル＆モッチリ食感が実に心地良く、咀嚼と喉越しを存分に楽しむ事が出来る。風味旨みも感じられる上質の麺だ。スープとの相性も申し分無し。
量はやや多め。決して少なくないライスと合わせると、自分には十分以上の満腹度。

具として、チャーシューは、鶏胸肉と薄めながら大判の豚ロース肉が各1枚。いずれも低温調理によるもので、シットリとした食感に仕上げられており、味付けも適度。文句無しの旨さ。
色が濃く太いメンマは2本。適度な食感、丁寧な味付けで非常に良い箸休め。
青菜の風味と食感は、この一杯の中で良いアクセントになっている。
他に、海苔1枚、粗めに四角く刻まれた白葱というところ。

力強さと上質感が高い次元で両立された一杯を、大いに楽しむことが出来た。「澤」の名に相応しい完成度だと思う。今後の発展と末長い営業を願いたくなる一店だ。