2020-134杯目(8月16杯目)
🍜◎スペシャル塩つけ麺
＠麺屋でこぼこ
〒神奈川県鎌倉市小袋谷2-15-4
🚉富士見町駅 🚶11分
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2020/8 平日昼 初訪問

12時頃到着し先客3名
カウンターに着席

発券リスト
◎塩つけ麺￥920
・スペシャル￥350
＜合計￥1270＞

『夏の風物詩』限定とのことで急遽ポチりの塩つけ連食だが、こちらはなんと昆布水つけ麺
醤油主流の昆布水つけ麺を塩で出されるとは、どんな味なのか楽しみ♪

具材は、麺側にネギ、味玉、つけ汁内に青ネギ、ワンタン、他にレモンと麺味見用食塩の乗った小皿と、豚バラロールレアと豚肩ロースレアの乗ったチャーシュー皿の4器布陣
店内に展示されてる道産小麦ユメチカラを使った菅野製麺所製と思われる麺は約1x2mm断面の黒い全粒粉微粒子の練り込まれたストレート細麺
そのまま＆塩で昆布水から引き上げた麺は、やや蕎麦っぽさのある物凄い小麦感でめっちゃウマ！
麺ウマーーー😍
一方、昆布のグルタミン酸と相乗効果を発揮してくれるつけ汁の旨味は何なのでしょう？
と思いながらつけ汁を啜る・・あっさりし過ぎて何の出汁か分からん、多種素材を重ねて作ったのでしょうか
塩分もそのまま飲める軽さで旨味は機能不足
“なんかわからんが旨いこた旨い”というのが率直の感想
昆布水がつけ汁に徐々に加わることによる変化や、旨味足し算による相乗効果ブーストも特になく、
たださっぱり旨かった✨
バラロールのレアは冷えた脂がしょうしょうキツかった