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2020.6.5昼 伝統のある高山ラーメンだが、その元祖と言われる昭和13年創業の老舗。１本の寸胴でベースと醤油を一緒に煮込む、高山ラーメン独自のスープ製法もまさにここで生まれた。こちらも20年程度ぶりの再訪で、改築された真新しい造りに佇む一枚板のカウンターは圧巻。節系の甘やかな風味が醤油のコクと合わさった、これぞ王道の高山ラーメンと言わんばかりのスープ。個人的にはこの醤油の濃さこそが高山ラーメンたらしめる要素であり、私が住む岐阜県南部ではお目にかかれない味わいだ。そこにそっと寄り添う平打ち気味の中細麺のやさしい口当たりも心地良い。良い意味で全く変わってない、外連味のない実直な一杯。20年ほど前にはこの良さがあまり理解できなかったが、今ではイヤと言うほどよく分かる。
HASH-ROYAL
モンゴルマン
みずみず
スリーピングキャット
kamepi-
のぼった
節系の甘やかな風味が醤油のコクと合わさった、これぞ王道の高山ラーメンと言わんばかりのスープ。個人的にはこの醤油の濃さこそが高山ラーメンたらしめる要素であり、私が住む岐阜県南部ではお目にかかれない味わいだ。
そこにそっと寄り添う平打ち気味の中細麺のやさしい口当たりも心地良い。良い意味で全く変わってない、外連味のない実直な一杯。
20年ほど前にはこの良さがあまり理解できなかったが、今ではイヤと言うほどよく分かる。