9月23日 水曜日
12時51分
ラーメンデータベース 通算ランキング63位の葉月さん！

先客6名、あと客4名！
10年くらい前に突撃して以来の2回目の突撃です！
最近、スープを変えたとのことですが、前回いただいたのが、第一世代だとすると、今回のスープ変更は、第三世代！
第二世代の味は体験しないまま終了！残念(°▽°)
機会を逃さないうちに突撃しておきましょう！

カウンター7席で、先客6名ですが妻と一緒なのでしばらく店内待ち！
BGMは、TWICEでTT japane ver.-
お店の雰囲気には合わないけど、音小さめなので気づかないかなぁ？

12時57分 着席！
口頭注文、食後会計！
昼夜 各25食限定の葉月を特ワンタン麺でコール！

13時05分 ご対麺です！
随分と豪華に具材満載です！

先ずはスープから！
魚介・節系の旨味と後から貝の旨味が追い掛けてきます！
最初の一口でココまで気持ちを持って行かれるスープは珍しいですね！
鱈、鰯、鯵の煮干し！
鰹節、サバ節、宗田節、真昆布
さらに鰹本枯節の香味油で風味を膨らませているとのこと！
ココに貝が加わるとさらに奥行きのあるスープになって一口で二度、美味しい！
😋😋😋😋😋

そして麺は、国産の春のいぶき と デュラムセモリナ粉などの強力粉にタピオカ粉、中力粉、内モンゴル産の天然かんすい、沖縄県産シママース、滋養鶏の卵を使用とのこと！
中太ストレートでエッジの効いた自家製麺です！
勝手に細麺かと思っていましたが、この角張った四角い断面を感じる麺は、スープに負けず主張して美味いでござる！😋😋😋

そして具材ですが、
先ずは極太の材木メンマが目を惹きますよぉ！
一辺15mmは有りますかね！
ほんとに極太ぉ！！
だけど柔らかく、ほんのり甘くて美味しい！

卵は、黄身まで魚介出汁の茶色で染まるほど染みていて中身はゼリー状！
青森県産 滋養鶏を半熟に茹で、出汁を効かせた醤油ダレに2日以上漬け込んでいるそうです！

鶏チャーシューは柔らかく白い！
国産鶏の胸肉をオリジナルのタレに漬け低音調理したとのこと！
タレは良く判らなかったなぁ…
薄っすらペッパーが効いていました！

豚チャーシューは、スモーキーフレーバーのする噛むほどに旨味が増してくる一品！
群馬県産 上州豚 のロースに特製塩をすりこみ寝かせて旨味を閉じ込めてから吊るし焼きにしているという手の掛かったものです！

さらに更に
ワンタンは、トリュフワンタン！
上州豚の肩ロースに腕肉を使用した挽肉！
自家製タルトゥファータと合わせた洋風ワンタンだそうです！
タルトゥファータとは、黒トリュフ、マッシュルーム、オリーブ油、トリュフオイル、塩、ガーリックなどを漬け込むペースト状の調味料だそうです！
ガーリックの香りとホワッとトリュフの香り！
好みが分かれると思いますが、自分は紫蘇とか生姜とかの和風の方が合うかなぁという気がしましたが、デュラムセモリナ粉を使うくらいですから、和洋折衷がお店の方向なんでしょうねー

しかし、スープといい、麺、具材共に抜かりない一杯です！
個々も素晴らしく、全体としてもまとまっています！

高次元な世界を堪能させていただきましたー！

半分くらいいただいたところで、和え玉をコール！
和え玉レビューに続きます！

ご馳走さまでしたー