2020-160杯目(9月21杯目)
🍜とり豚骨ラーメン(濃厚)
＠麺や もりた
〒大阪府堺市西区山田1-1159-5
🚉富木駅 🚶25分
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2020/9 平日夜 初訪問

麺や輝一門の輝の穴(現にぼってる)＠吹田ご出身店

1810到着し先客なし
L字カウンターの短辺側に着席

発注リスト
◎ビール(中瓶)￥450
・とり豚骨ラーメン(濃厚)￥750
＜合計￥1200＞

究極のラーメン関西・鶏白湯部門準GPの一杯
鶏ガラ、豚骨、もみじを煮込んだ無添加動物白湯
ドロッとした高粘度スープを啜ると鶏と豚骨とが一体になった濃厚な旨味が押し寄せる♪
塩分抑え目で初動としては優しく、より最後まで食べさせることを重視した塩梅

自家製の麺は約1mm□断面の色濃い全粒粉が派手目に練り込まれた低加水ストレート極細麺
低加水でここまで高密度に全粒粉が練り込まれてるのは珍しい
低加水の香ばしい小麦感に全粒粉の香ばしさが乗り、ねっとりスープが絶妙に絡む
塩気より香ばしさがスープに色をつける形でこれは旨い！

具材は、バラチャーシュー、豚軟骨、メンマ、ネギ
バラチャーシューはホロホロ崩れゆくタイプ
豚軟骨はトロットロ♪
盛り付けが非常に残念だが各パーツは秀逸
ビジュアルがかなり損してる気がする・・ネギを散らさず一ヶ所に固め軟骨を見える化すれば・・と個人的には思う
終盤に卓上の一味唐辛子を投入してみると、風味良いパンチが加わり味はキュッと引き締まり新たな局面到来
これもなかなかの味わい♪
見た目はどこにでもありそうなノスタルジック豚骨風だが、味は輝DNAに恥じぬ逸品✨