久留米で背脂醤油

豚骨との二本立てでも目的は醤油。
11時15分入店で先客4名後客4名。
醤油も二種ありオススメとの掲題購入して着席。

店内に漂うふくよかな匂いに唆られる。
小ぶりな丼から香り立つ醤油。
かなり濃口でキレがあり、無化調とは思えない力強さ。
案内によると京都の醤油を使用しているそう。
「コク」の由来となる背脂・ラードが効果的に働き、見た目以上にパンチがある。
醤油ダレが前面に印象的だが、ベースの鶏・豚の支えがしっかりあってのことだろうな。
ニュルリモッチリなストレート中細麺は麺屋棣鄂製。
しっかり熱が通った茹で加減がとても良く、伸びもないから尚更に良い。
レアチャーシューがまた旨いが、塩気は強め。
正直、見た目にもどうなのかなぁと思っていたもやし。
濃いめが続く味わいの箸休めとしては悪くない。
他、味玉半個、ネギ。
なんとなくの食べ足りなさと、興味もあって替玉(120円)を追加購入。
豚骨用とは異なり、2分程かかりますとのご案内。
替玉になるとクニプリ弾力が強くなり、これも良いなと。
小皿で提供される醤油ダレを少々追加。
黒胡椒も軽く振って、しっかり堪能完食です。

旨かったです。
久留米で背脂醤油とはなんとも感慨深い。
スタンダードな醤油も気になりますし、勿論豚骨はどうなんだろうと。
とにかく選択肢が増えて嬉しい限り。

ごちそうさまでした！