丸の内×Japan47 ストリートレストラン

開催日時：10月13日（火）～10月23日（金）　11:00～21:00 ※荒天中止

開催場所：丸ビル外構部及び丸の内仲通り

提供日：10月13日（火）～14日（水）
山形県×【和食】

パーク ハイアット 東京「梢」元・料理長　大江憲一郎監修
『さくらんぼ鶏の鯛スープそば』　1,300円

提供日：10月15日（木）～17日（土）
宮崎県×【和食】
日本料理「くろぎ」オーナーシェフ　黒木純監修
『宮崎 日向（ひなた）そば 』　1,300円

提供日：10月18日（日）～20日（火）
北海道×【中華】
「Wakiya 一笑美茶樓」オーナーシェフ　脇屋友詞監修
『北海道ホタテ入り汁なし担々麺』　1,300円

提供日：10月21日（水）～23日（金）
熊本県×【フレンチ】
「サンス・エ・サヴール」料理長　鴨田猛監修
『熊本味噌とショコラブランの天草大王ラーメン』　1,300円


（『大崎裕史の今日の一杯』から移させていただきました。)


10月14日夜。

ラーメン屋さんではないプロの料理人が作るラーメンはどんなものか気になって行って来ました。

着いてみると想像以上に催事感。

クレジットカード、ID、スイカなどのみ。現金は非対応。

スマホに入れたスイカの反応が悪くてんてこまいもなんとかクリア。

黒塗りのお洒落なキッチンカーでお洒落なスタッフが調理をして渡してくれる。


こんな制約の多い場所だと大概のラーメンはマズイ^ ^

少し高級な発泡スチロールなプラ容器。

使いづらいレンゲでスープを飲むとビックリする位美味しい。

ラーメンでもたまーに出くわす鯛の和出汁。塩気も程良く上品なんだけど旨味がジワジワジワジワジワジワと押し寄せて来る。

プラスチックの軽いレンゲがスープに漂い、拾う際に指先に少し付いたスープの粘り具合からしても鶏を相当使ってそう。

合わさる麺は中細柔らか目のモチモチタイプ。コシもある。催事にしてはしっかりと茹で時間を取っていた。スープに拾い上げも申し分無し。

怒られそうですが、梅茶漬けとシャケ茶漬けっぽい。くれぐれも高級なやつね。

チャーシューは鶏肉。皮が付いていてジューシー。旨味が強いモモ肉である。調理して少し時間が経ってる雰囲気ですが、激ウマでした。

甘い白髪葱に混ざる菊の花。この菊の花びらの爽やかな香りが和出汁と混ざって梅茶漬け感を生むのかもしれない。

黒いのは岩海苔。しっかりしていてコリコリがかなり強い。この磯の香りが和出汁と混ざってシャケ茶漬け感を生むのかもしれない。

青菜は小松菜…と思って口に入れたらニラ。こんな食わせ方もあるのかとビックリした。

完飲。うますぎた


レポを仕上げる段になって調べてみると、

【パーク ハイアット 東京「梢」】

こずえと読むんですね。

食べログ3.73

懐石、会席料理、日本料理のお店。

大江憲一郎シェフが退き、代わりの新料理長就任が観光経済新聞に載る位。

そのラーメンを堪能出来た事に感謝。

勉強になりました。

ごちそうさまでした