丸の内×Japan47 ストリートレストラン

開催日時：10月13日（火）～10月23日（金）　11:00～21:00 ※荒天中止

開催場所：丸ビル外構部及び丸の内仲通り

提供日：10月13日（火）～14日（水）
山形県×【和食】

パーク ハイアット 東京「梢」元・料理長　大江憲一郎監修
『さくらんぼ鶏の鯛スープそば』　1,300円

提供日：10月15日（木）～17日（土）
宮崎県×【和食】
日本料理「くろぎ」オーナーシェフ　黒木純監修
『宮崎 日向（ひなた）そば 』　1,300円

提供日：10月18日（日）～20日（火）
北海道×【中華】
「Wakiya 一笑美茶樓」オーナーシェフ　脇屋友詞監修
『北海道ホタテ入り汁なし担々麺』　1,300円

提供日：10月21日（水）～23日（金）
熊本県×【フレンチ】
「サンス・エ・サヴール」料理長　鴨田猛監修
『熊本味噌とショコラブランの天草大王ラーメン』　1,300円

（『大崎裕史の今日の一杯』から写させていただきました。)


🌚中華の鉄人🌝

日曜夜。空いてます。

雨予報が晴れ予報に変わってきてホッとしましたね。

Suicaでお支払い。パクチーの有り無しを聞かれたので有りでお願いします。

狭いキッチンカーでも上手に調理するなと感心してると、順調に提供です。

中ぐらいの太さのエッジの効いた麺をすすると、甘コクで良い香り。

やや歯応えのあるモチモチ麺。周りがネギ油でコーティングされていてベットリとオイスターソースベースっぽいタレが絡みついてくる。

麺は『ラーメン界のカリスマ』塚田兼次さんプロデュースの長野産と北海道産の小麦を使って作ったもの。

大江料理長のも黒木鉄人のも同じ麺っぽいな…調理の仕方の違いで色々な面が見えるのも面白い。

担々の肉餡は麻婆の肉餡みたいな感じ。もっとピシッと辛いのがくるのかと思いきや甘コク主体でチョビ辛程度。

大きな海老が3つと北海道産ホタテが1つ。

何処かで調理されたのを小分けのビニール袋に入れて持ってきて、盛り付ける際にスープごと混ぜてた。

ホタテも海老も柔めなプリッで甘味のあるスープが染みシミで激ウマ。

時々混ざるパクチーが大人なアジアを演出する。

食べながらメモをとっていると、『お味はどうですか』と塚田さんが席に回って来てくれた。

『美味しい』と答えると『脇屋シェフのスーパー担々麺ですから』とニコニコしながらユーモア一杯のgesture(ジェスチャー)。

女性のお客さんから写真をお願いされてた。さすがである🌝

塚田さんが名前を上げた『信濃神麺 烈士洵名 長野店』『本枯中華そば 魚雷』『チラナイサクラ』…も含めて11店舗どこも行ってないからな…自分の中で少し気まずくなった…今度食べに行かないと。


『Wakiya 一笑美茶樓』

上海料理、四川料理

食べログ3.77


ごちそうさまでした


🌚4種類共コンプリートする事にしました。🌝

『さくらんぼ鶏の鯛スープそば』大江憲一郎料理長監修…91点

『宮崎 日向（ひなた）そば 』黒木純アイアンシェフ監修…88点

『北海道ホタテ入り汁なし担々麺』脇屋友詞アイアンシェフ監修…88点

『熊本味噌とショコラブランの天草大王ラーメン』鴨田猛料理長監修


大江憲一郎料理長の勝利が濃厚か⁉︎