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今日は若林さん不在。野猿で有名な髭さんの麺上げ。麺は適度にゴワゴワで超旨い。野菜は助手さんの問題でしょう、少しバリ硬いもの。浸して食べました。トータル、キリッとかねしの効いた非乳化で脂の浮いたスープに、このゴワゴワの麺の組み合わせは最高に旨い!!