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2020.11.20朝 長らく和食で腕を磨いて昨年10月にオープン、屋号の通り鶏料理を供する店。但しオープン当初からラーメンも供しており、こちらは完全に独学なのだそう。同店の情報を教えてくれた『中華そば 琴の』今野店主夫妻とご一緒させて頂いた。スープ表面に液状油がうっすら層を成しているが、この状態でも既に漂う豊潤な香り。旨みの軸は鶏主体だが、和ダシ由来の香りがとにかくキレイに立ち上がる。ぷっくり感とハリの良さが共存する自家製中細麺は、並でも茹で前220gという庄内的量感。薬味の使い方やチャーシューの火入れまで含めて、全体の印象はかなり都会的な構成。独学という贔屓目を除いてもかなり高水準の完成度、これは他のメニューも食べてみたくなるのが正常な反応だろう。
HASH-ROYAL
八雲
なまえ
スープ表面に液状油がうっすら層を成しているが、この状態でも既に漂う豊潤な香り。旨みの軸は鶏主体だが、和ダシ由来の香りがとにかくキレイに立ち上がる。
ぷっくり感とハリの良さが共存する自家製中細麺は、並でも茹で前220gという庄内的量感。薬味の使い方やチャーシューの火入れまで含めて、全体の印象はかなり都会的な構成。
独学という贔屓目を除いてもかなり高水準の完成度、これは他のメニューも食べてみたくなるのが正常な反応だろう。