なまえ
八雲
HASH-ROYAL
コメント
こんにちは^^
山形のラーメンって麺量多いですよね。
朝ラーでも170gくらいあるんですね。
出汁が良く出ていて美味しそうですね。(*^^*)
mocopapa | 2020年11月27日 10:55おはようございます。
朝ラーでワンコインって素晴らしいですね。
しかもチャーシューも2種とは！！
特徴的との甘さも、まとまりの良いスープにはとても合いそうですね。
美味しそうです♪
まだおおお | 2020年11月28日 11:16mocopapa さん、おはようございます！
量多いですよね。喜多方や白河などもそうですが、
東北独特の文化でしょうかね。
出汁が濃くておいしかったです。
なまえ | 2020年11月29日 09:53まだおおおさん、おはようございます！
確かにそうですよね。ワンコインでチャーシュー2種はコスパ良すぎです。
まだあまり知られていないようですが、期待の実力店だと思いました。
なまえ | 2020年11月29日 09:54
無化調にしては旨味が濃く力強ささえ覚えるスープ。蘊蓄によると煮干し・昆布などの魚介系に庄内彩鶏（地鶏）の丸鶏・鶏ガラの動物系を加えたものだそうで、何が突出するわけでもなくまとまりが良い。たれに加えられたみりん由来か尾を引く甘さが特徴的。香味油は目立たず、塩分濃度は適度。
麺は細ストレート麺。あとで気づいたが、平打ちにも変更可能のようだ。朝ラーということでデフォ（220ｇ）より少ないそうだが、デフォが多いので、体感的には170gぐらいと十分多い。
具は、刻み葱。海苔。なると。チャーシューは、鶏と豚が1枚ずつ。前者は胸らしきサクッとした食感のもので、縁にまぶしてある粗びき黒胡椒の刺激がいいアクセント。豚は脂身の少ないロース系で、中厚でも低温調理でしっとりした食感を保ち、おいしかった。
和食料理店出身ということで、丁寧に引いた出汁を重層的にまとめあげ、力強さも感じる一杯だった。