[訪問時期] 2020年11月下旬（休日） 昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 特選塩つけそば
[価格] 1100円（特選分220円含む）
[スープ] 鶏/清湯
[味] 塩
[麺] 細麺2種（計210g）
[つけ合わせ] （麺）とろろ昆布、（別）ベーコン、鶏つみれ、メンマ、青菜、タン、味玉、おこげ、ホースラディッシュ、葱
[その他] コーヒーオイル、玄米茶
[卓上] 一味、ブラックペッパー、醤油、酢、辣油


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お盆に具皿を並べた、豪勢で高価なラーメンが流行り始めた時に、「金字塔のつけそばみたい」と思ったものだ。
諸兄の評価がまちまちなこともあり、塩派のくせに未訪なんだけど。
爆食王様のレポに触発され、先ずは今年オープンした蒲生店に来てみた。
この季節なんでラーメンで温まりたいのはやまやまだが、当店ては未だレポが上がらないつけそばをチョイス。
食券を渡すと「大盛りにしますか？」的なことを聞かれるので、おそらくサービスなんだろうが、丁重に辞退。
やがて、特選分の黒い具皿に引き続き、お盆に載った御本尊が登場。

[メニュー]
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[登場]
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■ 麺とつけ汁
二段重ねの麺は三河屋製麺製。
上段は黄色い多加水細麺で140g、中華麺らしいモッチリ感と優し気な甘味が特徴。
とろろ昆布が添えられる。
下段は全粒粉入りの細麺で70g。
此方は加水を抑えた反発系で、コシの強い蕎麦っぽい食べ心地。
どちらも水切りバッチリ過ぎてひっつきがちだが、日本蕎麦だと思えば許せる（笑）
そう、当店は「焙煎『蕎麦処』金字塔 蒲生店」と謳い、「つけめんではなくつけ蕎麦です」と明記されている。

そんな訳で、つけ汁も蕎麦猪口にて。
鶏ガラ、モミジを焙煎してから炊き、旨味と香りを引き出している。
舐めてみるとバターのような独特な風味が先行するが、これがトリュフや焙煎の効果なのか。
キリッと強めな塩気に柔らかく載っていて面白い。
猪口を片手に、気分は完璧に「鶏塩つゆ」と蕎麦。
当然「つゆ」量は少ないのだが、これが中々減らない。
但し冷めるのは速い。
なお、薬味として葱とホースラディッシュ（西洋ワサビ）が添えられている。

[上段の麺]
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[下段の麺]
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[蕎麦感覚]
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■ 別皿つけ合わせ
デフォで添えられるのは、自家製ベーコン、鶏つみれ、極太メンマ、青菜。
ベーコンはリンゴの木で燻してあり、鶏つみれにはくわいの様な食感が混ざる。
メンマは見かけによらず極ヤワで酸味強め。
特選で豚タン、黄金煮玉子、おこげが追加になる。
豚タンは思いの外甘く、煮玉子はクチナシで染めたそうで、そう言われてみれば僅かに香るような。
おこげには甘辛い小海老の佃煮？が載り、半分は甘辛煎餅みたいな感覚でパリッとそのまま。
残り半分は汁を吸わせてシャクッといただく。
つけ汁が熱々ならと、この時ばかりは思った。

甘い味付けも含まれ、初めはえっ？と思うのだが、考えてみればトッピングではなく、蕎麦懐石のつけ合わせをまとめたイメージだと気付く。
汁の味に合う合わないで判断するものではないんだね。

[別皿つけ合わせ]
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■ コーヒー油、玄米茶スープ割り
ああだこうだと盛り沢山で、コーヒー油を使うのが遅れてしまい、ラスト3回ほど麺に塗してからつけ汁へ。
先日「246亭」でラーメンとの不思議な相性を知ったが、香ばしい苦味は鶏塩スープとも調和する。
こういうアクセント的な使い方は、広く受け入れられそうだ。

ラストは、途中で届けられた玄米茶で割るのが、当店の名物らしい。
蕎麦湯イメージ？最後まで拘っている。
キリッとした塩気を円やかに包み、これは感動的に美味しかった。　

[玄米茶割り]
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■ 感想など
食後、ラーメンを食べた感が余りしないのは、「つけ蕎麦」として楽しませる拘りの術中に嵌ったということだろう（笑）
その拘りの最たるものが蕎麦猪口でのつけ汁提供で、冷めやすかったり、たくさん浸けると溢れそうだったり、おこげはそのままでは入らなかったり、多少のストレスも抱えることになる。
中華つけ麺と思わず、1100円で手軽に楽しめる蕎麦風懐石と思えば、お値打ち感が高まるだろう。
つけ合わせの品々、特に肉類の一部やおこげに、もうちょい温もりが感じられると、更に盛り上がるに違いない。

ご馳走様でした。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：オリジナリティ、玄米茶割り
・減点ポイント：