2020-207杯目(11月22杯目)
🍜⭐味噌らーめん
＠らーめん ぶたまろ
〒東京都大田区南蒲田2-6-5
🚉京急蒲田駅 🚶6分
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2020/11 平日夜 初訪問
 
TRY新人賞みそ部門第4位
店主さんは神奈川の家系ラーメンや鬼金棒を経てのご開業とのこと

2040到着し先客無し

⭐味噌らーめん￥800

TRY本によると、豚はゲンコツと豚足、背ガラ、鶏は胴ガラとモミジからとった豚鳥スープに、秋刀魚節・鯵煮干し・鯖など6種の魚介、干し椎茸などで深い旨味を加えているとのこと
また、味噌は秋田岩崎「石孫本店」天然醸造を使用し、隠し味にしょっつるも使われるとか
そんなスープをいただくと、出汁そのものの味が分かりにくい味噌ラーメンにあっても、
動物も魚介も鮮烈に主張しつつ、拘りの秋田味噌やしょっつる等が醸すのか奥行きもスバラ
にんにく＆生姜が絶妙なアクセント
濃厚なところでチューニングされるバランス感と奥行きが凄い
これうんまぃ！
菅野製麺所の麺は平均的には1.5x4.5mm形状から様々な形にひしゃげた断面形状の手揉み風ビロビロ平打ち縮れ
スープの強さを小麦がガッシリ受け止めてます～、うんめ～ヽ(^◇^*)/
具材は、豚角煮、もやし、ネギ、アーリーレッド、メンマ、ニラ
モヤシやネギ、アーリーレッドのシャキシャキ食感アクセントもたまらぬ～
角煮は炙りの香ばしさと奥行きある中華的味付けとトロトロ感で、角煮という料理としてナンバーワンでは？
こんな旨い角煮知らんし

ど豚骨ラーメン屋っぽい店名に騙されてはならない、
パンチと奥行きを緻密なバランス感で両立した唯一無二の味噌ラーメン、極上でした✨