hirotoさん　こんにちは
盛り付けが綺麗で食欲そそります。
鴨肉って、味は良いけど固くて…ってのが
たまーにありますが、当たりでしたね(^^)

GABAN | 2021年1月5日 18:20

こんばんはぁ～♪
鴨って日本蕎麦では昔からありますが、ラーメンでは
この10年以内ですよね。
ある店主さんに聞くと、
鴨ガラだけでは出汁は出にくいので肉を入れないと駄目だという人もいるし
鴨脂は出汁を取った鴨の脂は美味しくないので別でやらなくちゃ駄目だという人もいるし
鴨ガラと鶏ガラで出汁を取って脂は鴨アブラが美味しいという店主さんもいるし
よくわかりませんが、ここのは良かったようですね(*^-^*)

mocopapa | 2021年1月5日 22:33

GABANさん、おはようございます。

こちらの鴨さんは硬く無かったですよ～。　プレゼではなくローストしたものだと思うので
旨みも良いし、火入れの加減がロゼに仕上がってるし、多分川もローストしているので美味しかったですよ。　　技術力が凄いんだな～と思いました。

hiroto | 2021年1月6日 07:25

mocopapaさん、おはようございます。

流石ですね！mocopapaさん。勉強になります。
こちらは、スープは鶏ガラ＆和出汁で、鴨をローストした旨味をスープに入れたようですよ。
なので、スープは鴨の風味はあまり感じなかったですが、鴨油がしっかり浮いていて、麺に絡むと風味が凄く良かったです。　鴨肉や焼き葱も旨かったので総合的には美味しかったと思います。
これに鴨出汁でスープも作っていたら大変な作業でしょうね。値段も１８００円位とらないと(^^)

hiroto | 2021年1月6日 07:32

おはようございます。
鴨肉の完成度が高そうですね！鴨肉にネギがあるだけでテンション上がります＾＾今では鴨ラーメンって増えましたが、ちょっと前までは全然なかったですよね～

poti | 2021年1月6日 08:56

こんにちは

良い麺始めになりましたね。

モコさんコメは、私も為になりました。

私的には三つ葉も欲しくなります。欲張り？笑

おゆ | 2021年1月6日 09:04

potiさん、こんにちは！

そうですね～。　お正月の横浜地区の限定でも【鴨】は何軒かあったと思いますよ。
でも、こちらに来て良かったです。　美味しかったし。

hiroto | 2021年1月6日 11:34

おゆさん、こんにちは！

そうですね。　鴨ラーメンを作るのって難しいんですね。
以前、巣鴨の大西店主の【蔦の葉】で、鴨ラーメンを出していましたが、なかなか難しそうでしたもんね。　鶏出汁とだけと、鴨出汁100％と分けてましたからね。
今思えば大変だったんだな？とつくづく感じます。

hiroto | 2021年1月6日 11:39

hirotoさん、こんにちは。

良い感じのラー初めになたようですね。
ちょいお値段は張りますが、なかなか自分好みそうな一杯です。
今度、ここへ行ったら試してみようかなあ。

ぬこ＠横浜 | 2021年1月9日 10:30

ぬこさま、おはようございます。

スープはデフォの醤油と一緒らしいです。　鴨肉から抽出したオイルはしっかり使って鴨の風味を演出して、鴨チャの仕上がりも良かったです。
なので、スープを飲んでいて最後の方は鶏の旨味という感じですけど、美味しかったですよ。

hiroto | 2021年1月10日 07:24

年明け早々の御来店誠に有難う御座いました！

当店では、鴨ガラ、鶏ガラ、丸鶏を使ってスープを作っております！
鴨らーめんの鴨肉は、ご提供前にバーナーで皮の部分を炙っております。これにより、鴨の旨味がスープに溶け出し、香ばしさと旨味がプラスされています！
現在は、名前も一新して、柚子香る炙り鴨らーめんとして、毎日限定10食をご提供しております。また、ご提供時に柚子胡椒と山椒を味変アイテムとしてお出しさせていただいております！
ご機会がございましたら、また足を運んでいただければと思います！

淡麗拉麺己巳 | 2021年2月13日 11:32

淡麗拉麺己巳 様！

わざわざご丁寧にありがとうございます！

今後も変な文章を書かないようにいたしますのでお許しください！(^^)

＞鴨の旨味がスープに溶け出し、香ばしさと旨味がプラスされています
これは食べてみて良く分かりました！
この風味が麺と一緒に口に入った時、美味しかったです！

hiroto | 2021年2月13日 12:15

ありがとうございます、今後とも己巳を是非宜しくお願い致します！

淡麗拉麺己巳 | 2021年2月13日 18:06