2021-11杯目
🍜◎中華そばポーク
＠カドヤ食堂 クリスタ長堀店
〒大阪市中央区南船場2
🏢クリスタ長堀 B1F
🚉長堀橋駅 🚶2分
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2021/1 土曜昼 初訪問

1220到着
奥の壁向かいカウンターに着席

◎中華そば ポーク￥850

ご飯・キムチ付きだったがご飯は辞退
味変を積極的に勧められてて
自家製ニラキムチの小皿、生おろしニンニク、豆板醤の小瓶が置かれる

こちらの中華そばは、カドヤ食堂他店舗とは異なり唯一の豚清湯出汁とのこと
なら行ってみるか！と短絡的に考えての訪問だったが
正に着丼の瞬間思い出した
ワシそういや、カドヤ食堂のレギュラーってつけ麺しか食ったことないやん
中華そばは初食やし(ﾟ◇ﾟ)ｶﾞｰﾝ
けっこうショックでしばし同様
関西でも注目度上がってる豚清湯なこいつでカドヤ中華そばデビュー、いっただきまーす

骨ではなく、肉と豚足からの豚清湯醤油スープは清湯ながら濃厚な豚骨の旨味と背脂のコクが炸裂
そこに生揚げが強く主張した醤油の色付け
京風なノスタルジック感と生揚げ醤油の“鶏と水”っぽいモダンな感覚とを併せ持つ♪
豚がワイルドでもあり奥ゆかしくもあり
分かりやすく表現すると『ネオ背脂チャッチャ』
上品さと懐かしさが交錯するスープうま！

多分本店製の自家製麺は約1x2.5mm断面の細平打ちストレート麺
豊満な小麦感かしなやかな麺と共に流入
スープの乗りがもひとつで少し残念に思えたが、
キムチ・ニンニク・豆板醤投入により解消
上品さを保ちつつワイルドさが膨らむこのバランス感が流石過ぎる！
これは味変で完成形に至る

具材は、チャーシュー、ネギ
チャーシューは、大判の鹿児島茶美豚肩ロース煮豚が「チャーシューメンかい！」と突っ込みたくなるぐらいわんさかパラダイス
味付けはライトでそのままの豚の甘い旨味が炸裂
ニラキムチ巻いて豆板醤つけたらたまらん！

さて、本店の中華そばも食べねばという新たなミッションが出来てしまった😆