宇都宮の準新店

シャレ塩→佐野風塩といただいた後はもう１軒。
他サイトではなかなかの評価なのだが，RDBにはまだレポがないので来てみた。

店は前店から12km，20分ほど走った宇都宮市街の西部。
鹿沼街道から少し入った場所にある。
店の左側にある駐車場はいっぱいだったが，「軽」と書いてある２台分のうち奥の１台分は，はみ出して入れても他車の迷惑にならないので入れさせてもらう。
後で路地の奥に第二駐車場があるのに気付いたが，まあいいでしょ。

店は，個人経営の寿司屋さんか蕎麦屋さんのような和の風情。
店内は満席らしく，外待ち発生中。
玄関先にウェイティングボードが置いてあるので名前を記入。
２組，７名の名が書かれていた。
７〜８分で入店。
寿司屋のカウンターのような席に案内される。
アクリル版の仕切りがあり，感染症対策も万全。
何より割烹のような清潔感がある。
後会計式。
話風のメニューブックを開くと，麺メニューは，「安養寺味噌そば」と「生成り醤油そば」の２本立て。
宇都宮らしく，餃子にも凝っているようで，「肉汁餃子」の他に「肉汁餃子味噌だれ」なるメニューもあり，MMMさんが喜ぶ唐揚げもある。
「贅沢雲丹たまご飯 780円」なんていうメニューもあるが，ラーメンよりはこちらのメニューの方が店の雰囲気には合うかも。
筆頭に書かれていた標記メニューを注文。
価格は900円と，基本メニューにしてはちょっとお高め。
高級感ある店なので，相応しいと言えば相応しい。
厨房は和食の経験豊富？と言うような，威厳ある男性店主。
その他，和の装いの女性３名と，店の規模にしては充実している。
同時に入った先客７人が先だったのもあり，ちょっと時間がかかる。
注文から20分弱で提供されたのは，金の模様のある渋い黒の器に盛られた品のある味噌。

麺は中加水の太微ウェーブ。
つるもちっとした食感と小麦の豊かな味わい。
拘っている感じの存在感ある麺だ。
蘊蓄によると，宇都宮の「辻製麺」製とのこと。
太麺に合わせるにはややシャバなスープは，自然な甘みのある味噌味。
「安養寺味噌」についての蘊蓄には，「長野県産安養寺味噌は信州味噌の原点と言われた味噌であり，佐久市で採れた大豆を使用している数年熟成された味噌です。『色合い』『味』『香り』をお楽しみください。」と書かれている。
この味噌を仕入れている「和泉屋商店」さんのＨＰがあったので貼っておく。
= https://www.izumikura.com/?mode=f3
この味噌由来なのか，それとも調理の過程で生じるのかは分からないが，甘みがあり，酒粕のような香りがある。
味噌由来だとすれば麹の香りだろう。
そこに魚介系和出汁を合わせているので，非常に上品。
味噌ラーメンに庶民的な下品さを求める方も多いかもしれないが，これは真逆のベクトル。
ハマる人もいるだろう。
具は，海苔，青ねぎ，白ねぎ，メンマ，カイワレ，チャーシュー。
赤みがかった味噌に，薬味の緑が映える。
太めのメンマもこだわりの味付け。
チャーシューは炙りの入ったバラ煮豚。
厚みがあり，外は香ばしく，中は崩れるようにやわらか。
これは素晴らしい。
蘊蓄によると，「プライベートブランド『みずほのポーク』」を使用しているらしい。
麺量は180gくらいかな。
完食完飲。

ちょっと高級な割烹料理屋のような店でいただく，上品な味噌そば。
甘みや香りは，いわゆる庶民的な下品さをもつ味噌ラーメンを求める方には違和感があるかもしれない。
先に載せた「和泉屋商店」さんのＨＰには，「佐久の豊かな食に関する歴史文化や美味しさを広くPRしようと 地元のラーメン店等が協力して完成させた、 ご当地ラーメン『安養寺ら～めん』に使用されています。」と書かれていて，17店舗が参加する「安養寺ら〜めん会」のＨＰへのリンクご貼られている。
初めて知ったが，長野の本場でも機会があったらいただいてみたいと思った。
参考までに，もう一つのメニュー，「生成り醤油そば」の蘊蓄も上げておく。
「福岡県糸島市で作られている醤油です。五助では『生成り・濃口』を使用しております。木桶で二年熟成させた甘みのある天然醸造醤油渾身の一滴。『ミツル醤油醸造元』」
素材にこだわっているのと甘みがあるのは同様と思われる。