3月16日。

この日は西武柳沢駅周辺の3軒を回りました。

1軒目『たなか青空笑店』開店日。3月16日
2軒目『横浜家系 金剛家』開店日。3月13日
3軒目『鶏拉麺JIN』

こちらはこの日オープンした『たなか青空笑店』があった場所で元々は営業していたそう。

【鶏白湯の店のスタッフは優しい】の法則は生きていた。

男性スタッフ2名体制。

食券を手渡す際、若手スタッフから『2時まで大盛りサービス』のご案内がありますが、健康の為に辞退。

店主さん？店長さん？が寸胴を大きな木ベラを使って『トントントントン♪』リズムを刻む。

若手スタッフにこうやるんだよと優しく指導。

でも若手スタッフは『ゴッ、ゴッ』と、音からしてリズム感無し🙅‍♂️

『最後まで出汁が出切らない』

『7、8時間』

『豚骨はその倍』

『アクが出て臭くなる』

丁寧に教えているのを聞いていると程なく順調です。

初動の旨さに少し驚く。

濃厚で円やか滑らかクリーミーな鶏白湯。

ウンチクにも書いてありますが、純粋に鶏ガラ、モミジから抽出、親鶏の油を合わせているのだそう。その事も丁寧に教えていました。

中細の麺は村上朝日製麺所のものだそう。もっちりとした食感で程良いコシも兼ね備える。トロミのあるウマスープをたっぷり持ち上げます。

豚肩ロースは味が染み染み。

岩海苔は磯の香りをプラス。

コネギは爽やかさと彩りを。

みずみずしい穂先メンマもウマスープをたっぷり抱え込む。

ハッとして追加したアマダ東京のハイテク卵『マキシマムこいたまご』。

たまたまか半熟より少し硬めの熱の入り具合。でも黄身の濃厚さをしっかり感じる。味しみで旨いやつ。

ゆっくりと食べ終わり。

ごちそうさまを言って立ち上がると丁寧な声出しで送り出してくれる。

『トントントン♪』と若手スタッフの刻むリズムもだいぶ上手になっていた。