2021.3.21
福島は郡山市の新店［麺や笑華」にて中華そば800円。こちら主な麺類は三種。早稲田のやまぐちプロデュース麺は中華そばのみに使用だとのこと。
細パツ麺の合間に挟まるスープは比内地鶏と他３種の鶏とか。鶏油も比内地鶏とのこと。香味野菜の選びと醤油の選びがこれの要か。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
以上Twitter文

早稲田の方の「らぁ麺 やまぐち」は移転してから伺っていないので、最近の味はよく知りません。
どちらかというと東陽町の辣式の方が個人的に印象的なんですが、羽田製麺からの依頼でプロデュースした「麦の香」の麺を使ったお店が福島に。
鶏は上記の通りの３種。あとの２種が気になるところ。
昼時待ち５人ほど、退店時は10名ほどの並びといういきなり人気店。
麺類は３種類で、「ホタテ塩そば」は低加水細麺、そしてワンタンメンは縮れ麺だというし「麦の香」を使ったのは上記の通り中華そばのみ。
でも、いずれも羽田製麺の麺を使用のようだ。
鶏油も比内地鶏。これはオイリーの初動ありだがコクにつながる。
スープ自体はシンプルな鶏スープの裏にそれを〆る香味野菜があり、醤油ベースの食べ慣れたラーメンスープを飽きさせない。醤油の軽さの中にあるじんわりとした美味さも関わると思う。
意外に鶏の厚みを感じさせずに、旨みを抽出したのかというと物足りなさは感じる。
麺は細麺ストレートで、しなやかにスープを取り込む。
チャーは低温調理の肩ロースに炙りバラ、それに鶏チャー。
あとは穂先メンマに九条ネギ。