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「特製真鯛と蛤の淡麗そば 1250円」@麺処 図鑑の写真薄暗い扉を開けると営業してなさげ。

直ぐに綺麗なお姉さんがやって来て『ラーメン屋は上ね。そこ曲がったら上に上がれるから』と教えてくれる。

下のお店の扉を開けてしまった様。ありがとう。気を付けないとね。

2階?に上がると開放的な空間に少し驚く。

時々出くわすバルって言うのかな。カッコいいですよね。

若い感じの店主さんワンオペ。

間借りで制約の多いであろう空間で手際良くオペレーションをこなす。少し提供ミスも見られたが低姿勢で非常に頑張っています。

自分の一杯は順調に提供です。

スープを飲むと旨味の濃い香味油の後に鯛と蛤の旨味がジンワリ広がる。色々と食材を使ってるのか少し複雑な味と香り。なんだろね。特に香りが良く分からないが心地良いのです。ウンチクには鯛と昆布と蛤に香味野菜と。

麺は細めで平打ちなストレート。ポリポリネチッとした食感。たっぷりとスープを持ち上げ美味しいが、また違う香りになんだろうと不思議な気持ちになる。ウンチクには「茨城産?のきぬの波」「北海道産の全粒粉」をブレンドとの事。

もっちりとした豚ロース。柔らかい胸肉。どちらもなかなかのレア感。わさび醤油で食べたい位の仕上がりで美味しいです。やまぐちの店主さんが発信してましたが、レアだと色々と怖かったりしますから少し恐る恐る。チャーシュー達もまた香りが良い。

小松菜はサッとお湯に潜らせた固茹で。もう少し熱を入れても良さげかな。

タケノコは焼き目が付いている。

味玉はとろ〜りなタイプ。

紫蘇の花が見た目の華やかさと香りを運ぶ。

スープに浮いててこんなポリポリなアラレがあるのかとちょい驚き。

軽く食べ終わり。

間借りと言う制約の多い空間でこれだけのレベルのものが食べられるとは。実店舗になったら名店へと突き進めそう。

味に独創性があり気持ちのこもった美味しい一杯でした。

ごちそうさまでした


令和3年春の淡祭り。

東京ラーメンショーセレクション 極み麺「<真>卓朗商店」
(86点)駿河湾タカアシ蟹出汁極上塩らぁ麺 特製豪華盛り…1300円

三馬路
(91点)塩そば 普通…900円

麺処 図鑑
(89点)特製真鯛と蛤の淡麗そば…1250円

SOBAHOUSE 金色不如帰 新宿御苑本店
真鯛と蛤の塩そば…900円

支那蕎麦 澤田
白醤油二種の雲呑麺…1000円


淡麗ほぼ塩5連続レポ上げ…三馬路が一歩リードです。

投稿(更新) | コメント (14) | このお店へのレビュー: 1件

コメント

どもです!
春の淡祭りを開催されておりましたか

ここはラオタ店主らしく、ところどころに
他の店の影響かな?という部分が見られてよかったです。

鯛編もいかなくちゃ!

さぴお | 2021年4月20日 15:27

こんにちは^^
淡麗塩祭りは皆食べたいですね。
特に三馬路は行かなくちゃ。
でも自分が一番好きなのは不如帰だろうなぁ~と
行った時のことを考えています。(*^-^*)

mocopapa(S852) | 2021年4月20日 15:47

わざと間違えてみたいです。
綺麗なお姉さんを見てから
綺麗な麺顔拝みたい!

どもです。
あらチャンは影響力あるからねえ、皆さん
行っちゃいますよ👍
三馬路は近いので早速行きますね🎵

初訪問時、僕も1階に入ってしまいました。何故かいつも鍵が空いている・・・。
チャーシューは中々のレアっぷりでしたよね。特製に付く豚が記憶に残ります。

うわーん三馬路に負けた。なんて。再訪は厳しいかもですが、機会があれば白湯も試してみて下され。
ともあれ無事に食べることができたようで良かったです。

eim◆外食習慣fin. | 2021年4月20日 18:47

こんばんは
あらチャンさん淡祭り開催中でしたか
色々といかれてますね!
コチラは2階でまさかの一階に行ってしまいましたか
でも、このレビュー読んで行く方は間違いなく
2階に行くことができますね!

キング | 2021年4月20日 19:21

あらチャンさん、どうもです。
ここは美味しかったですね。
鴨とか他の編も行きたかった。

RAMENOID | 2021年4月20日 21:07

こんばんは!
淡・・・私も集めてみます(^^)
関東勢は、垢抜けない、美しい麺顔ばかりで・・良いですね(^^)

みずみず | 2021年4月20日 21:27

一瞬、店の名前で学研から出た「スーパー戦隊 図鑑」が頭に浮かびました。
本屋で見て欲しくなったんだけど、値段が3000円くらいするのよね。。
この店はメンマではなく、タケノコを具材で提供されてるのですね。
どちらも同じ竹ですが、焼き目がついているのは良いですね!

きゆう | 2021年4月20日 21:37

こんばんは

真鯛と蛤・・・。
この二つを聞いただけでしみじみと深い味わいがしそうです。

コウスケ(雑種;18歳) | 2021年4月20日 21:41

こんばんは。

店主さん、ラーメンだけじゃなく
調理全般にセンスがあると思うんですよねー
鯛の編も押さえておきたいです。

としくん | 2021年4月20日 22:04

春の淡祭りは高得点が続いていますね!
このレビューで知ったことはなかったことにして、
私も1階のお姉さんに会いに行きたいと思います。

カナキン | 2021年4月21日 07:24

こんにちは。
スープや麺からの心地良い香りが気になります。
味覚の多くは嗅覚が担うと言われていますし…

おゆ | 2021年4月21日 08:56

続いてどうも~!

コチラは諸兄のレポでメッチャ気になってます!
まぁ~元々あまり行く機会の無い場所ですし今はちょっと行きづらいけど、いつか機会を作って食べてみたいです♪

バスの運転手 | 2021年4月25日 07:06