先客満卓、後客多数
券売機でチャーシューメン並870(硬め)、まぶしご飯(150円)、味玉(100円)購入。


在宅ワークを終え新宿から杉田まで向かい
12:30分現地到着
先ずはコイパ
直ぐ手前にあるコイパは15分200円と少し高いがまあやむなし。

実は前回来た時に1ヶ所安めな所を見つけてはいるがJR線の高架下で店の裏になる。
しかしここは一筋縄では行かず入り方に注意が必要かつ杉田家からだいぶ距離があるので
金に余裕がない奴は利用した方がいいだろう

そうこうして着丼

総本山らしい醤油のキレを感じたが
出汁感がかなり弱くて貧弱なスープ。少し多めの鶏油とキレのある醤油感で味覚こそキープしているが、出汁感が弱いスープは正直厳しい
『ブレ』だと思うが、、

中太の短めな麺。カタメコール有。表面は固めだが、芯が少し弱めの出来。啜り具合も微妙でツルッとした歯応えもない。酒井でも、茹で汁･湯切り等で差が出ますね。

チャーシューは5枚。小さめ且つ固め。脂身少なめ。燻製も効いてて美味い

トッピング　ほうれん草＋海苔3枚で家系標準
海苔は長めにスープに浸しても大崩れせず、良質。ほうれん草の総量は多めで、旨味は多少残っている物。
腹減り補正も若干入ってるのか
まぶしは150円と中々良心的


総評すると総本山らしい醤油のキレは感じたが出汁感がかなり薄く、訪問時の一杯は厳しい物
作り手の気持ちを察しても、少々ショックな一杯
家系の中でも評価が高い店なんで、1度程度の訪問じゃあ見切りが早いと思うが、やや遠方だったら止む無しでしょうかね。