大好きなお店の一つですが、最近は高級路線にシフトされたのもあり、半年ぶりとなりました
金曜日の19時15分タイミングよく先客2名
5分ほどで着丼です

スープ

出汁、素材感 10/10　　高級なカタクチイワシとアジの煮干しを炊いたスープ
さすがに丁寧な仕事が伺われ、上品ながらも重厚な出汁です

かえし、旨味 10/10　　麺が力強い分、初めこそやや物足りなく感じましたが、最後の一口にしっかりピークがきます

塩分、温度 10/10 あつあつでベストな塩梅です

麺

食感、風味 9/10　　煮干しを生地に練り込んだ　ニボメン　ということでよろしいでしょうか？
エッチがたった中太麺でボキボキな力強い食感です

ゆで加減、好み 7/10　　超個性的ですが個人的にはやはり硬いかなm(_ _)m

具材

肉 8/10　部位は確認しませんでしたが、見た目と違い、とろける脂身がウマイ薄切り肉。
SNS に皆さんがアップしてる別皿仕様は1250円からのＳＰの模様。
皆さん金持ちだなあ（笑）

その他 7/10　　刻み玉ねぎ、海苔、いかせんべいです（笑）

cp.量 6/10　　麺量は割と多めですが、4桁のハードルはどうしても高くなります

接客 9/10　　以前と変わらぬ接客です
　
満足、リピート 9/10　　デフォの煮干しそばに山崎ポークが乗っかった一杯です
マニア向けだと思いました(^_^;)