2021-116杯目(7月4杯目)
🍜◎鴨×鶏出汁柚香る 炙り鴨つけ麺
🏠淡麗拉麺 己巳(つちのとみ)
🗾神奈川県横浜市中区野毛町2-87-1
🏢イニシア横浜桜木町103
🚉桜木町駅 🚶3分
💤不定 Irregular
営業情報告知
・Instagram　 https://www.instagram.com/tsuchinotomi_e.k/
・Facebook　https://www.facebook.com/TSUCHINOTOMI/
----------------------------------------------------
2021/7 平日昼 初訪問
 
環境関連事業コンサルタントからの異業種参戦なラーメン店
コロナ禍においても元気なエリアを見抜いての進出
そんな事情はさておき、鴨と地鶏を合わせた清湯ラーメン店と聞けば関西ラヲタならピクッとくるはず
1055、開店5分前に到着しポールポジション
スタイリッシュなカフェ風店内
手をかざしたらノータッチで開く非接触ゴミ箱等、異業種ならでの計らいも光る

◎鴨×鶏出汁 柚香る 炙り鴨つけ麺¥1200

10食限定メニュー
タッチパネル式券売機にて残数自動管理

鴨ガラと大山どり出汁のつけ汁
別皿に鰹昆布出汁水が出される
このスタイルはかの飯田商店が導入した“途中から昆布水つけ麺”スタイル
最先端を取り入れ、“鶏と水”でなく鴨スープに適用するとは！
麺味見用の塩と生山葵もスタンバイ
新規参戦を見据えた、最先端の流行り情報をリサーチし導入、塩・山葵の量も多すぎず適度で
しっかり名店の昆布水つけ麺を食して体感した上で参考にしての導入がうかがわれる

麺は約1x1.5mm断面の全粒粉練り込みの多加水ストレート細麺
予め出汁水を含ませてるとのことで瑞々しく透き通る中にフスマの香ばしさが浮かび上がる小麦感はスバラ
そのままつけ汁につけていただくと
鴨の旨味をしっかり感じた後にふっくら鶏の旨味が丸めてきて、うま〜✨

さて、麺に出汁水を投入してここから真骨頂！
のはずが、残った麺がえらく短い
麺にたっぷり出汁を纏わせ、さっとつけ汁を潜らせ一気に啜り上げることで、口内で生まれる旨味掛け算の相乗効果と、徐々につけ汁内に加わる相乗効果
この2ヶ所での変化を楽しみたいところだが
そもそも引き上げる麺量が少ないので、
旨味相乗効果を引き起こす出汁水が移動しない
何よりつけ麺は長距離啜りたい
最後の方の麺は2cmとか🤣

充分な調査と構成は良かったが、
最後の最後でつけ麺を食べ慣れてない人が作った感が見受けられてしまった
鴨肉も抜群で味は間違いなく、麺を均一に長くするだけで飛躍的に生まれ変わるのではなかろうか