7/24（土）11：15　開店時15名ほどの待ち　

定刻より15分早くオープン。楓の新ブランド。店前には4名ほど座れるベンチがあるので、早く到着しても待つのは苦にならなそうだ。高級和食料理屋のような外観で、券売機は表にある。消毒液はその隣で目立たないが、店員が入店する際にきちんと手指消毒を促していた。

まず1リットルぐらいの容量がある瓶で、水素水というのが出される。お盆はあらかじめセットされ、追って薬味、続いて丼と配膳。HPによると、スープは、紀州鴨と真昆布、国産野菜のみを長時間じっくり炊き上げ、鴨油を使用しているとある。

啜ると、過去に食べた鴨を使ったラーメンと比べると鴨らしい癖は抑えられていて、野菜由来だろうか自然な甘みが、じんわりと広がるスープ。醤油だれの主張も控えめで、尖りのない優し気な組み立て。これが紀州鴨の特徴なのかもしれないが、やや線が細い印象。

麺は、細ストレートか、手もみ縮れ太麺か、を食感を渡す際に訊かれ、後者でお願いしたところ、自家製という麺は、見た目やや灰色がかって、一瞬そばのようにも見えたが、これは照明の関係もあるかもしれない。手もみ縮れ麺だと最近はつるもちの多加水麺が多いが、こちらは、ライ麦なども合わせているからか、小麦感の強い反面、微かなザラツキのある表面と少しボソッとした噛み応えがあるもの。

具は、三つ葉。軽く炭火で炙られた鴨ロースが一切れ。鴨らしいもさっとした食感が楽しめる。皮付きのモモ肉が一切れ。よく火がとおったもので弾力のある歯ごたえ。大きく切られた長ネギも少し炙りの入ったもので、ネギの甘味がでていた。途中で薬味の刻み葱を加え、スダチを絞って酸味を加えた。

過去に食べた鴨を使ったラーメンとは異なる組み立てで、鴨の癖を抑えた上品な旨味と野菜の甘味がじんわり広がる優しい一杯だった。デフォで950円と八王子価格からは脱却しており、CPは微妙。ちなみに、マスク着用の男性4名、女性1名の5名態勢。接客は本店同様素晴らしかった。