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いわゆる家系である。麺は中太だが家系にしてはやや細め。スープは豚骨をじっくりと煮出したのか家系特有のコラーゲン質がかなり濃厚で、家系の中でもかなりのもの。但しかなり塩気が強く、ここはかなり好みが別れそうで、私にはスープ単独では少量しか飲めず、直後の水に甘みを感じたほど、ただ麺との絡みでは頃合だったのでその点に焦点が絞られたのかもしれない。味玉はどのような仕込みなのか、少し変わった風味(佳い意味で)でご店主の工夫の跡を偲ばせるもの。 総じてなかなか好印象であった。 評点が辛いのは、やや半透明な麺とそうなって無い麺が混在していたこと。食感にも違いが感じられ、これも面白いと思ったが、麺の種類は１つとのこと。ゆでるタイミングは一緒だったので、麺の製造のブレかとも思うが、その点の管理の含め今後の宿題と感じ、この評価となった。
h.o
人類兼麺類
金
yoshiyo
麺パイチン
もやし
いわゆる家系である。麺は中太だが家系にしてはやや細め。スープは豚骨をじっくりと煮出したのか家系特有のコラーゲン質がかなり濃厚で、家系の中でもかなりのもの。但しかなり塩気が強く、ここはかなり好みが別れそうで、私にはスープ単独では少量しか飲めず、直後の水に甘みを感じたほど、ただ麺との絡みでは頃合だったのでその点に焦点が絞られたのかもしれない。味玉はどのような仕込みなのか、少し変わった風味(佳い意味で)でご店主の工夫の跡を偲ばせるもの。
総じてなかなか好印象であった。
評点が辛いのは、やや半透明な麺とそうなって無い麺が混在していたこと。食感にも違いが感じられ、これも面白いと思ったが、麺の種類は１つとのこと。ゆでるタイミングは一緒だったので、麺の製造のブレかとも思うが、その点の管理の含め今後の宿題と感じ、この評価となった。