2021.9.17
高級居酒屋と佐野ラーメンの二毛作。入店前には消毒水に靴を浸し、検温し手にもマスクにも消毒する念の入りよう。
入って右側がお食事用まっすぐがラーメン用。こちらはお座敷に８つテーブルが置かれている。
醤油・塩・味噌の三種が揃い迷った。お姉さんに訊いたら味噌は赤味噌なのだそうだ。
それにしても、若い女性店員さんはすぐに答えてくれるのでありがたい。
キラリと浮く油は煮干し油で、一滴だけ垂らしているんだそうだ。
「和食の板前さんが作る佐野ラーメン」をウリにしているだけあって、細やかな仕事で、
特に味玉の絶妙な黄身の硬さは、流れ出てスープの味を変えてしまうものでもなくゼリー状に固まるでもなくというもの。
スープは鶏コンソメのような味で、野菜を多分に使っている感じはする分普通のラーメンぽい味を丁寧に作っているような印象。
麺は手打ち麺で、こちらで打っているのかは聞かなかったけど手打ち麺とのことです。
不確定な縮れに太さの麺は、最初フワ系かと感じたがそのうちコシが歯ごたえとともに増していく。
ほうれん草は完全にクタ系で、これは狙っているもの。そのうちスープに溶け込んでいく。
チャーは二枚の小さなバラで、とろけるタイプ。

煮干し味も軽く絡んだこうしたバランスがこちらのラーメンのよいところ。