【限定】1200円。2021.10.07(木)、19:30過ぎ。久しぶりだと思ったらなんと6年ぶりだった。先客2人、後客5人。券売機横に水や卓上調味料、必要なものをセルフで取るスタイル。箸やレンゲも券売機横のみ。店としては合理的。無料調味料は一味、山椒、カレー粉、黒胡椒ミル。

白湯秋刀魚醤油スープ。飲む焼き秋刀魚。
少量の動物系が以前は入っていたようだが、今は不明。
入っていても下支え程度で、メインはあくまで焼きサンマ。
流石の鮮魚系名店。焼きサンマそのままに近い風味が全体に。
メニュー名「ビター」の通り、焼きサンマの焦げと、内臓の苦味風味。
内臓系が嫌いな人には微妙だろうが、好きな人には堪らない。自分は後者。
醤油は焼きサンマにバッチリ合う。塩気は少し強めで、ややしょっぱめ。旨い。

いつ樹の麺箱。
平打ちの手揉み麺。中太メイン、不揃いで捩れている。※料理写真参照
加水は高めだが、小麦風味はあり。少し硬めくらいで軽い弾力、モチっと食感あり。
スープが強いのでしっかりとついてくる。啜り心地は良いが、スープが撥ねまくる。
麺量は普通。

具材はさんま塩焼き・さんまつくね・鶏豚コンフィ・メンマ・山菜・ネギ。
さんま塩焼きは骨ありだが、骨ごといける。スープが強いのであまり目立たず。少しだけ脂が乗っているか。普通に旨い。
さんまつくねは小サイズ3つ。フワっと柔らかめ。秋刀魚風味はあまりない。白身と他の魚、他にも入っていそう。魚肉ソーセージの風味も。
鶏コンフィ。食感はいいが味がしない。。
豚コンフィ。食感はいい、豚味もいいが味付けが甘め。。
メンマは大きめの厚い二等辺三角形が2つ。甘めで好みでなし。
山菜はワラビ、なめ茸、人参、ウド(？)。ちょいシャキにキュッキュ食感も。サンマと相乗効果こそないが、副菜感覚で旨い。白ネギスライスは間違いなし。

さんまつくね・鶏コンフィは味が弱いので、一味、山椒、カレー粉を駆使して。
豚コンフィも甘かったので、カレー粉を多めにかけて、足りない塩気はスープで補完。
醤油があったら、それぞれレンゲ内で上記調味料プラス醤油をかけて食べていたと思われる。

麺と具を完食。
底に近づくにつれてサンマの内臓風味が強くなっていった。良い。スープ完飲。
サンマとメニュー名に入れるのであれば、ここまで味を出してほしい。炭火焼濃厚中華そば 奥倫道での秋刀魚の不完全燃焼感がしっかりと払拭された。
以前のレビューを見返していたら、焼き鮭搾りの写真でセルフ飯テロ。
鮭系出たらまた食べに来たい。や、他の旨そうな魚も、いつの間にかデフォになっていたオマール海老トマト＋バジルも食べに来なければ。