10/12（火）17：20　前2後0　

丁寧に抽出された蛤の旨味が繊細なタッチで紡がれ、一本の軸を形成している。店の蘊蓄によると蛤に加え、鶏、煮干し、節を合わせているそうで、繊細ながらも奥行きがある。それら旨味の出方はガツンと前に出すぎず、一歩引いた感じで、じわじわと染み渡ってくる。塩角は立たせず、出汁をそっとサポートしていて、塩分濃度は適度。香味油は目立たない。

麺は細ストレート。しなやかな腰と歯切れの良さがあるもの。

具は、水菜。三つ葉。鶏チャーシューは、胸で、蘊蓄によると昆布締めだそうだが、昆布の味わいはよくわからず。低温調理物によく見かける白くサクッとした歯ごたえのもの。魚の切り身の小片が数切れ。大ぶりの蛤は塩抜きされ、柔らかくジューシーな味わい。

繊細でありつつも物足らなさはなく、研ぎ澄まされた感がひしひしと伝わってくる一杯だった。限定の鮭煮干しも試してみたくなった。

ちなみにマスク着用の男女で切り盛り。L字カウンターは間仕切りあり。右手に2×1。4×1のテーブル。消毒液あり。入り口は締め切り。