10月14日OPENの新店。自家製麺に無化調出汁がウリの話題店。店内外も趣きあり 新店とは思えないほど落ち着いた雰囲気。

中華そばとつけ麺構成で各々特製が。大盛300g同額と良心的。
味玉 チャーシュー メンマ ワンタンと至ってシンプル。

麺は北海道産 春よ恋と九州産 宝いずみなど小麦を日により配合。
毎朝打つ麺は 中華そば手揉みちぢれ麺 つけはストレート細麺で。

和割烹憶わせるカウンターに白衣とコックコート纏った3名体制。
卓上には黒七味 魚粉 胡椒。8席に対して手際良く4杯ずつ調理。

暖簾潜った左が厨房とカウンター 右が待合いスペースと製麺室。
11時開店で5人待ち。待合室も広く これから人気店になりそう。

京紅地鶏に大山鶏の動物旨味に煮干昆布の余韻続く醤油清湯。
大盛注文した自家製手揉み麺に重ねた大判焼豚と鮮やか具材。

出汁旨味沁みたミシ旨豚肩ロースは薄めながらも3枚重ね。
穂先メンマに軽快シャキねぎからの鮮やか水菜の和具材構成。

煮干節に鶏旨味凝縮の初動コク弱いバランス取れた醤油清湯は
6種ブレンド醤油ダレに昆布乾物下支えの無化調コク深設え。

麺肌滑らかズボボボっと喉越し良い自家製手揉みちぢれ麺は
優しい出汁旨味と小麦薫り感じるコシ弾力特徴ツルムチ食感。

低温調理のレア豚ロースは激アツ出汁に浸して豚しゃぶ風に。
黒七味に魚粉塗して優しい醤油からステキなジャンク増し。

自家製ムギュモチ麺が存在感あるだけに弱い出汁が残念でした。
ごちそうさまでした。