醤油そば850円(TOC抜き)

9/12
富士見ヶ丘の老舗で感動した後、少し興奮してしまい、サラメシ的な時間制限がありながら2つ隣駅で連食🤣笑笑

浜田山に降りると小雨がチラつき始めた。ノーアンブレラな「たんたん亭」の行列を眺めながら12:12に到着。ドアは開放されており、入店すると清潔感のある店内に先客4、入口近くのアルコールで入念にASDをカマしてから券売機で表題をポチり、チケットを渡す際に「テイオンチャーシューヌキデ〜」と呪文を唱えちゃいますw 後客3👬

卓上はBP・WP
待つこと3分でご対麺です🤲

醤油スープに中細麺、トピはチャーシュー・メンマ・青ネギ・海苔の麺バーで〜す🎵✨

それではまずはスープを☝️
アロマは甘露な醤油フレーバーが主体だ。節や油由来のような香味系も。香度はかなり強めだった。レンゲで掬うと程よく脂が差し込む。

‪口当たりは程よい重みだ。温度管理しただろう丁寧な醤油感が先行し、節が補強してくる。円やかで濃厚な醤油の味わいだ。ひょっとしたら火入れの工程は無いのかも知れない。油脂や甘味にサポートされたコクも膨よかだった。‬

味覚的な補足をすると塩味はジャストで、うま味は醤油を主体にまずまず抽出されており、スープ量は300cc位で油量は6〜7%位だっただろうか、油脂感は程よかった。

薬味の青ネギは適度に香と清涼感を添え、表情の移り変わりはあまり感じなかったが、BPやWPで起伏と風味を加味すればまずまずだった。お酢プレイ🚁が出来ればモアべだったかと笑笑

スープの後は麺を〜🍜
加水少し高めの中細ストレートは茹で加減は若干確り目でしなやか。リフトすればスープの纏いは良好だ。啜ると滑らかな喉越しで啜り心地良く、優し気なアシも感じられる。咀嚼すれば柔らかい食感だった。

麺味はまずまずで麺量は140g位だっただろうか、茹で切ったメリットが活かされており、伸び難く、プースーの保温性を高めていた。この日は幸運なことに2軒続いてベリーナイスな麺ディションだった👏

麺の次は前述した以外のトピを〜🐷
ももチャーは厚さ5〜6ミリのが3枚で薄い味付けの煮豚、柔パサな肉質で微妙なれど、もも肉にチャレンジしてる姿勢にとても好感を持った。細切りメンマはサクシャキ食感で箸休めに、海苔は麺に巻いて頂いた。

ブツをサクっと平らげてから、プースーは健康の為に少し残してフィニッシュ❣️

こちら、着眼点がかなり良く、平均以上なのは間違いないが、オペや盛り付けに不器用さを感じた。今後の成熟過程が楽しみだ。

ご馳走様でした〜(๑ˇڡˇ ๑)