2021-231杯目(11月2杯目)
🍜⭐味玉中華そば
🏠中華そば ひよこ
🗾大阪府大阪市北区同心1-8-24
🚉桜ノ宮駅 🚶8分
💤火祝 Tuesday Public Holiday
営業情報告知
Twitter　https://twitter.com/R_ts_hiyoko880
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2021/11 土曜昼 初訪問
 
昨年オープンの新店、鶴麺ご出身
究極のラーメン関西版の醤油部門準GPの一杯をいただきに
1130頃訪問し待ち無く入店
カウンター一番奥に着席

発注リスト
⭐中華そば¥880
・味玉￥0(クーポン利用)

壁に各素材の解説があり、要約抜粋
・鶏清湯スープ…国産朝引き鶏の丸鶏を8時間弱火でコトコト
・和出汁スープ…鰹、真昆布、カタクチイワシ大羽根煮干し
・醤油…天然醸造の島根県丸大豆醤油がベース
・麺…北海道産キタホナミ使用
・豚肉…宮崎県延岡市の養豚所直送宮崎ブランドポークを使用。精油スープと炊く

また、本の方の解説によると、
『鰹の風味を抑え全体的に調和のとれた醤油味を意識』
『スープの甘味・風味・醤油のキレとまるみが絶妙』
『丁寧な仕事ぶりが伺える調和のとれた味わい』
などとも

では、準GPいっただっきまーす♪

澄んだスープはその透明感の割にとろみを帯びる
ズズッと啜ると…おおお？！
鶏の旨味が主役も、和出汁・醤油のバランスが黄金比率！
入れるとすぐ目立つ鰹を抑えてってのもよく伝わる
素材の旨味が高バランスにて各種全開放！
配分率を整えまくった究極の足し算は言い過ぎやろか？
衝撃的に旨いんすけどーヽ(^◇^*)/
麺屋棣鄂製の麺は約1x1,5mm断面の加水低めストレート細麺
しっかりとした歯応えともっちり食感、ややノスタルジックな小麦風味
柔らか麺でしか出せないと思ってた小麦とスープの
一体感が歯応えと両立されてる点も特筆もの✨
具材は、チャーシュー、穂先メンマ、味玉、青ネギ、白ネギ、刻み玉ねぎ、朧昆布
宮崎ポークのチャーシューも小ぶりながら非凡な旨さ
食べてるうちに旨味が広がるとろろ昆布も良い仕事
こらうめーわ👍👍👍
今回の醤油部門GP、準GPの3つをこれで全部いただいたわけだが、関西の醤油ラーメンが一つ皮剥けて、関東に準じるわけでもなく独自進化を遂げ新たな世界へ踏み出したと感じた
関西が走りがちな甘味にも頼らず
そういう意味では、関西版究極のラーメンの選定委員様がたにも拍手を送りたい👏👏👏