Item: きたかた食堂
Rating: 86
Author: あらチャン(おにぎり兄)

86点

平日9時。

都内で朝ラー候補が数店舗…

モコパパさんのアイスコーヒーに惹かれてこちらへ。

ここは『麺や玄』の4号店になるそう。玄には一度行きましたが、アゴ出しで美味しかった思い出。

モコパパさんのレポを読むと、このグループは大きめな資本みたいで麵や玄の他に、鴨to葱、手打ち親鳥中華そば綾川、笠岡ラーメンTAKETONBOなどなど人気店が並ぶ。店名をあまり被らせない戦略みたいです。

券売機にて

無化調醤油らーめん…680円
切り落としチャーシュー…50円

の食券を購入。

カウンターに座ると直ぐに女性スタッフからスムージーかアイスコーヒーの選択を聞かれるのでアイスコーヒーをお願いします。

男性スタッフと女性スタッフの2名体制。9時は暇な時間の様ですが、仕込みやら補充やら忙しそう。

程なく提供です。

褐色のスープを飲むと甘い油がフワリときて、醤油のキレ味、酸味、旨味が舌に残る。

節系と煮干しと豚骨、鶏ガラで貝かな。

油や旨味で円やかさを演出して、醤油ダレでキレを生む。

合わさる麺はエッジのある太め平打ち縮れ。モチモチの多加水で縮れがバネの様になるためプルンと弾ける。

縮れはあるもののツルリとした麺肌とさっぱり目の味付けで麺へのスープのノリは優しめ。

メンマは薄味だけど、長時間深めに染み込ませてある。

柔らかいチャーシュー。こちらも薄味でじっくり染みこませてある。

切り落としのチャーシューはほんとに細かい。味自体は普通も醤油ダレが染みてるのでスープに溶け出して厚みを与えている。

後はネギの布陣でした。

後半温度低下と共に節系と貝出汁が頭をもたげてくる。

最後はアイスコーヒーでキリッと。

ごちそうさまでした

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2021年11月21日 11:37投稿 | コメント (16) | このお店へのレビュー： 1件

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こんにちは。
朝からこれを頂けるのは嬉しいですね。
しかもなんすかこのコスパ。無茶苦茶安いぢゃありませんか。
平打ちの麺が、なんともソソります。

あたと_13号 | 2021年11月21日 12:10

喜多方の玄さんとは全く違うので無関係かと思ってましたが……。
朝ラーにはうってつけですよね。

RAMENOID | 2021年11月21日 12:28

どもです。
あの店やこの店と同資本、聞くとビックリですね😆
何処も人気のお店ですよね🎵
かなりの戦略家ですね😲

ラーするガッチャマン(通院中) | 2021年11月21日 13:28

この系譜は鴨葱のつけ麺が断トツのドはまりでした。
僕は資本であることより、増やしまくって雑になっていくのが嫌なタイプなので
同じ味を増殖させない戦略はかなり好感が持てます。ちゃんと1店舗ずつ熟達した店長が仕切ってると良いな。
スムージーorアイスコーヒー、どっちもラーメンのお供に合うか？って思いましたが、
食後のお茶としてなら有りですね。ドリンク付きなら実質550円前後。