「饗 くろ㐂」さん
初訪です
数々の受賞歴を持つ秋葉原の名店です
平日13時30分過ぎで並びが6番目
説明に沿って並んでいると店員さんが食券を買うタイミングを促してくれます
最初から決めていた


特製塩そば (1,350円) をポチッと


そして店員さんに渡した時に麺の種類を聞かれます
手揉み or 細麺 の2種類で自分は細麺を選択
それからまた並びます
回転も早く20分程で店内へ
店主さんを筆頭にテキパキと仕事をこなす姿が漢らしいですね
カウンターの目の前には限定で使用するちょ〜大きな松茸が置いてあり唆られます


お店のお知らせによると
【スープ】
鶏が主力で丹波黒どり・甲州地どり・京鴨・豚・昆布・野菜を3段階の温度管理、火の入れ方で旨味を抽出との事

【塩ダレ】
海・山・湖の5種類の塩を使用
塩味・旨味・苦味それぞれの特徴を生かした塩だれとの事


ひと口いただくと上品な鶏出汁の旨味が主張してきます
昆布等のサポートも感じられ
カエシの塩ダレは尖りが無くまろやか
そこに鶏油のコクと甘味が加わり
塩分濃度はあっさり
無化調ながらも味わいに物足りなさは無く
芳醇な香りと共に奥行きのある旨味がじんわりと広がってきます
素材それぞれの旨味を優しく堪能させてくれる絶品な淡麗スープですね
店主さんのこだわりが伝わってきます
旨い


麺は
自家製の加水率中くらいな中華細麺ストレート
茹で加減はジャストで
麺肌はツルっと食感はプツンとした歯ごたえ
しなやかなコシがあり
小麦の風味もいい
全粒粉入りみたいですね
スープとの相性もいい
最近このような仕立ての麺をよく食べてる気がするなぁ
美味しいね


チャーシューは2種類で
豚モモは香ばしくロースト調理したもので旨味と香りが強いね
鶏ムネは低温調理で柔らかくしっとり
どちらも小ぶりだけど存在感があり旨いね


具材は
九条ねぎ、ドライトマト、糸島メンマ、刻み生姜、粒の生黒胡椒、つくね、ワンタン、味玉、紅たで

一番面白いのは刻み生姜ですね
いい味変で生姜の香りが強くスープにいい変化を与えてくれます
ドライトマトは少し香ばしい風味と酸味を与えてくれるね
粒の生黒胡椒を潰せば心地いいフレッシュなペッパー感が味わえてこれはいいですね
ワンタンは餡が入っていますがどちらかというと皮の美味しさを楽しむ方のタイプですね
九条ねぎはスープや麺との相性がいいですよ
つくねはジューシーで軟骨の存在がいいね
味玉とメンマも美味しかった
紅たではいい色合いですね


一杯のどんぶりにさまざまな味わいを演出してくれるので特製にしてよかったと思いました
少し値段がお高めかなと思いましたが都内だし店主のこだわりや具材もハイレベルで納得ですね
次は醤油が気になる
また来ます
美味しかったです
ご馳走様でした