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コメント
こんにちは☆
創業65年とはすごい。
銀座で永年愛されて来たお店は今も人気が健在のようですね。
尻上がりによくなるスープも飽きずにいただけそう。
最近は町中華にハマってるのでこんな一杯も好みに合いそうです。
ノブ（卒業） | 2021年11月28日 10:12老舗ですね。
いつもながら
塩分濃度や油の割合、スープの量を数字で書き込めるのがすごい。
経験からそんなに正確に分かるものなんですね。
私にはムリ。
RAMENOID | 2021年11月28日 10:50こんにちは。
Rさんも言っていますが塩分濃度を小数点第2位まで関知できるのは神舌ですよ。
老舗であることにあぐらをかかないで進化し続けるのは素晴らしいです。
glucose | 2021年11月28日 11:25こんばんは。
銀座価格でチョット高いけど落ち着く味ですね～
こちらでも２部隊連携とは流石です。
kamepi- | 2021年11月28日 14:55こんにちは！
このタイプで800円は銀座価格なのてしょうね😅そうそうさっき銀さんの4つ前の立川の創業100年以上のお店行って食べて来ましたよ😁美味しかったけどかなり待ちましたよ😅
川崎のタッツー | 2021年11月28日 15:48どもです。
ラヲタさんは皆、銀プーさんのレポで
勉強してますね😍
けど、渋いよねえ😆
ラーするガッチャマン(通院中) | 2021年11月28日 16:01こんにちは
創業そんなにですか
めっちゃ老舗なんですね
立て替えて外観とかと共に
味の進化もされてるんですね
キング | 2021年11月28日 17:04こんにちわ。魚介のほうが醤油よりも強く出ているのですね。なかなか興味深いです。
ЯAGE®︎ | 2021年11月28日 17:29こんばんは！
進化し続ける老舗店、素晴らしいですねェ～
昼休みに足を伸ばせそうなんで、今度狙って見ようかな😊
ラーメン大好き夫婦（ｎａｏ） | 2021年11月28日 20:30こんばんは。
建て替え前に行ったっきり、ですね。
当時総務勤務だったので、虎ノ門から会社のチャリで行った記憶😅
銀座は無縁になってしまいましたね。
やっぱりネコが好き | 2021年11月28日 20:41こんばんはぁ～♪
老舗も続いて行けるのは絶え間ない進化があるんですね。
私も今日、立川のお店にってきました。(*^-^*)
mocopapa | 2021年11月28日 21:08こんばんは。
創業65年とは歴史がありますね！青森にはもっと歴史の長い食堂とかはたくさんあるので、今度老舗シリーズでもやってみますかね(*^^*)
poti | 2021年11月28日 23:15こんばんは
創業65年とはスゴイ！
改装前のほうが老舗感があって良かったなぁ(^_-)-☆
コウスケ（雑種；18歳） | 2021年11月29日 00:37おはようございます😃
むかーし行ったことがありますが、建て替えたんですね。
常に進化を続けてるとは素晴らしいです。
としくん | 2021年11月29日 09:03おはようー
65年の老舗が、進化し続けてるとは…
素晴らしいです☺
あひる会長 | 2021年11月29日 09:06ここは行っておかなければならない
老舗のお店ですね。
会社からも比較的近めなので
いずれ！
YMK | 2021年11月29日 09:09こんにちは。此方も老舗ですね。
↑モコさんも立川に。私も益々気になりますw
おゆ | 2021年11月29日 13:11こんばんわ～！
進化を続ける老舗、良いですね～！
こんな、お店近くに欲しいですよ～♪
バスの運転手 | 2021年12月1日 22:53
9/28
この日はこちらの老舗へ〜🚃
有楽町からtktkっと11:12に到着、ドアは開放されており、入店すると清潔感のある店内に先客10、入口近くのアルコールで入念にASDをカマしてからカウンターラスト1席に滑り込む。表題をオーダーするとオネーさんが現金を受け取り。券売機でポチり笑笑。後客13👬
卓上はWP・醤油・ラー油・酢
待つこと3分でご対麺です🤲
醤油スープに中細麺、トピはチャーシュー・メンマ・白ネギの麺バーで〜す🎵✨
それではまずはスープを☝️
アロマは薄っすらと魚。節煮干混在だろうか。醤油の香りは僅かだ。レンゲで掬うと油が多めに差し込む。香味油を注いだ形跡は無く、寸胴から直入れだったので背脂がメインだろうか。
口当たりは軽く、薄っすらとカエシの味わいが広がるが、初動はかなり味気なさを覚えた。油のアタリやボディ感が思いの外リードしないことに合わせて、出汁やカエシが淡く思えた。油脂にサポートされたコクも浅かった。
味覚的な補足をすると塩分濃度は1.05%位だっただろうか。ラーメンとして少し薄味だっただろうか。ピンと来ない始動だったが、次第に魚感が伸びてくるとやっと奥行きや深みを感じる。
スープ量は320〜330cc位で油量は6〜7%位だっただろうか。少量の脂浮きも見られた。寸胴に強めの圧がかかり続けてたので、遅い時間帯の方が油脂の円みが出るの鴨しれない。
薬味の白ネギはまずまず清涼感を添えていた。落辛酸部隊🪂はWPで起伏と風味を加味し、お酢プレイ🚁で円やかに仕上げた。尻上がりに印象は良くなったものの、個人的には初動はやはり大事にし鯛。
スープの後は麺を〜🍜
中加水位の中細ストレートは茹で加減はジャストでしなやかさも。リフトすればスープの拾いはまずまずだ。啜るとスムーズな喉越しでハリも覚える。咀嚼すればプツリとした軽快な歯触りだった。
麺味は中庸で麺量は130〜140g位だろうか、スープの吸収も徐々に見られ、マッチング感も上々だったかと。
麺の次は前述した以外のトピを〜🐷
チャーは肩ローとモモだろうか。厚さ2〜3ミリ位のが1枚づつで薄い味付けの煮豚。柔らかく、しっとりとして美味しい。細メンマは少し柔らかいシナシャク食感で箸休めになった。
ブツをサクっと平らげてから、プースーはやや残してフィニッシュ❣️
創業65年の中華そば専門店は建て替えをし、外観や内装は新しく、とても綺麗な佇まいだが、絶え間なく進化を続ける老舗の今があった。
ご馳走様でした〜(๑ˇڡˇ ๑)